炒货最新检测项目和执行标准一览

炒货是一类经过特定加工方法制成的休闲食品。种类繁多，包括但不限于瓜子、蚕豆、花生、核桃、栗子等各类植物果实。这些食品通常通过晾晒、烘干、油炸等方式进行加工，以增加其风味和口感。炒货在制作过程中，有时会使用专用的颗粒“炒砂”作为介质直接炒制，或者在炒制前对原料进行浸泡并添加各种调味料。那么，炒货最新检测项目和执行标准是什么？

炒货检测项目

感官要求：这包括色泽、颗粒形态和口味等方面的评估，以确保产品具有良好的外观和风味。

理化指标：例如水分、酸价（以脂肪计）和过氧化值（以脂肪计）等，这些指标反映了产品的新鲜度和稳定性。

添加剂项目：检测糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等添加剂的使用量，以确保其在安全范围内。

污染物项目：包括铅（以Pb计）等重金属的含量，这些污染物可能对人体健康造成危害。

微生物项目：如大肠菌群、霉菌、沙门氏菌等，这些指标用于评估产品的卫生状况和安全性。

真菌毒素项目：黄曲霉毒素B1等真菌毒素的检测，这些毒素可能存在于坚果类食品中，对健康构成威胁。

炒货检测标准

GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》：这是一项国家标准，规定了坚果炒货食品的产品分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存等方面的要求。

GH/T 1362-2021《坚果炒货产品追溯技术规范》：这项行业标准提供了坚果炒货产品追溯的技术规范，有助于确保产品的质量和安全。

SN/T 4135-2015《出口炒货类食品检验规程》：这是针对出口炒货类食品的检验规程，规定了术语和定义、分类、要求、抽样、检验、检验结果的判定及不合格品的处置等内容。

Q/XLSP 0008 S-2019《炒货食品》：这是企业标准，规定了炒货食品的技术要求、食品添加剂使用、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则等。