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酱卤肉执行标准有哪些

来源:企来检时间:2025-04-14

酱卤肉执行标准是什么?最新国家执行标准有哪些?

最新酱卤肉执行标准有:

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

2、DB50/T 324-2009《酱卤牛肉》

3、DB37/T 2903.124-2017《五香酱肉》

4、SB/T 10381-2005《抽空软包装卤肉制品》

5、SB/T 10381-2012《真空软包装卤肉制品》

酱卤肉主要执行标准简介

1、GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》

该标准规定了酱卤肉制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于以鲜(冻)畜、禽肉为主要原料,经酱卤工艺加工制成的酱卤肉制品。

2、DB50/T 324-2009《酱卤牛肉》

该标准规定了酱卤牛肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于以鲜(冻)牛肉为主要原料,经酱卤工艺加工制成的酱卤牛肉。

3、DB37/T 2903.124-2017《五香酱肉》

该标准规定了五香酱肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。该标准适用于以鲜(冻)猪肉为主要原料,加入五香粉等香辛料,经腌制、酱制等工艺加工而成的五香酱肉。

以上为常见的酱卤肉国家标准和行业标准。这些标准对酱卤肉中农药残留,微生物,重金属,兽药残留,特有风味物质等项目都进行了规定。

详见:酱卤肉检测项目包括哪些(项目介绍)

酱卤肉介绍

酱卤肉是中国菜肴中一种经典的熟食,它通常选用带有一定脂肪的猪肉,如五花肉或瘦肉,首先将肉进行初步处理,比如焯水去腥,之后用包含多种调料和香料的混合酱汁浸泡和炖煮,这些调料可能包括酱油、料酒、桂皮、八角、生姜、葱、糖以及一些秘密配方的成分。烹饪过程中,肉质慢慢变得酥软,同时吸收了酱汁中的香气和味道,最终制作出色泽红亮、口感醇厚且带有浓郁酱香的成品。酱卤肉在中国各地都有不同的做法和风味,有的地方口味偏甜,有的则偏咸或者辣。这道菜可以作为冷盘直接食用,也可以加热后作为热菜,或是作为面食、米饭等的佐菜。作为企业商家应当必须遵守相关执行标准,确保所有酱卤肉的相关项目符合执行标准的要求。

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