食品检测指标多少种

食品检测涉及到一系列的检测指标，以评估食品的安全性、营养价值和感官品质。这些指标的数量是相当多的，它们需要覆盖食品的各个方面，从微生物污染到化学残留，再到营养成分的分析。以下是食品检测指标的分类和详细说明。

一、微生物检测指标

1、细菌总数：评估食品中细菌污染的程度。

2、大肠菌群：指示食品中粪便污染的可能性。

3、沙门氏菌：一种常见的食源性致病菌。

4、李斯特菌：对孕妇和免疫力低下人群有较大风险的致病菌。

5、金黄色葡萄球菌：能产生毒素，引起食物中毒。

二、化学检测指标

1、重金属：如铅、汞、镉等，长期摄入可能对健康造成影响。

2、农药残留：评估食品中农药使用后的残留量。

3、兽药残留：包括抗生素和其他兽药的使用残留。

4、食品添加剂：如防腐剂、色素、香精等的使用是否符合标准。

5、毒素：如霉菌毒素、藻类毒素等。

三、营养成分检测指标

1、蛋白质：评估食品中蛋白质的含量和质量。

2、脂肪：包括总脂肪、饱和脂肪和不饱和脂肪的含量。

3、碳水化合物：包括总碳水化合物、膳食纤维和糖的含量。

4、维生素：如维生素A、B群、C、D、E等。

5、矿物质：如钙、铁、锌、硒等微量元素。

四、感官品质检测指标

1、色泽：食品的外观颜色是否符合标准。

2、气味：食品的气味是否正常，是否有异味。

3、味道：食品的味道是否符合预期，是否有异常。

4、质地：食品的软硬度、弹性等质地特性。

5、包装：包装是否完好，是否有破损或污染。

五、其他检测指标

1、转基因成分：检测食品中是否含有转基因成分。

2、过敏原：如花生、牛奶、鸡蛋等常见过敏原的检测。

3、放射性物质：评估食品中放射性物质的含量。

4、生物毒素：如河豚毒素、贝类毒素等。

5、非法添加物：如瘦肉精、三聚氰胺等非法添加物的检测。