最新糕点检测项目及执行标准

糕点是一种美味的食品，它既可以作为早餐食用，也可以作为下午茶的点心，或在宴席上作为小吃。其种类繁多，根据不同的制作工艺和原料，可以分为多种类型。中式糕点因其独特的风味和制作工艺，形成了具有地方特色的多个流派。这些糕点不仅口感丰富，而且往往蕴含着深厚的传统文化。例如，有些糕点是在安徽传统糕点基础上的创新，它们造型美观大方，外酥内甜，松软滋润。作为一种独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产，这使得糕点成为了餐饮市场上的重要组成部分。那么，最新糕点检测项目及执行标准是什么

糕点检测项目

感官要求：检查外观、色泽、气味、口感等是否符合标准要求。

理化指标：包括水分、酸价（以脂肪计）、过氧化值（以脂肪计）等，这些指标能够反映糕点的新鲜度和稳定性。

微生物限量：如大肠菌群、霉菌计数、沙门氏菌等，确保产品符合食品安全的卫生要求。

食品添加剂使用限量：监测糖精钠（以糖精计）、甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）等添加剂的使用量，以确保其在安全范围内。

糕点检测标准

GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》：这是糕点和面包的食品安全国家标准，适用于糕点和面包的生产、检验和销售。该标准自2016年9月22日起代替了GB 7099-2003糕点、面包卫生标准。

GB/T 23780-2009《糕点质量检验方法》：规定了糕点质量的检验方法，提供了糕点质量检验所需的环境与设施设备检测的方法。适用于糕点生产、销售中的质量检验。

这些标准为糕点的生产、检验和销售提供了具体的指导和依据，确保了糕点产品的质量和安全性。在实际应用中，生产企业和检测机构需要根据这些标准进行严格的质量控制和产品检验，以保障消费者的利益。