办理挂面检测报告检测项目和执行标准

挂面是一种传统的中国面食，以其独特的制作方法和便于储存的特点而受到广泛欢迎。其制作通常是将小麦粉与水、盐和碱混合，通过手工拉制或机械压制成一定厚度的面片，然后切割成细长的面条。这些面条在制作过程中会被悬挂起来进行干燥，以便保存。挂面的形状多样，有圆形的、扁平的，还有根据不同口味添加辅料如鸡蛋、西红柿、菠菜等制成的花色挂面。那么，挂面检测报告的检测项目和执行标准是什么？

挂面检测项目

感官评估：包括外观、色泽、气味等，以确保挂面具有良好的感官品质。

物理特性：如自然断条率和熟断条率，这些指标反映了挂面的抗断裂能力和煮熟后的稳定性。

化学安全性：检测是否含有黄曲霉毒素B、山梨酸及其钾盐、糖精钠、总砷等有害物质，以及铅、铝等重金属的含量，这些都是影响食品安全的重要因素。

营养成分：水分、食用盐含量、酸度等，这些指标关系到挂面的营养价值和口感。

添加剂使用：如过氧化苯甲酰、溴酸钾、着色剂等，这些添加剂的使用量需要符合国家标准，以保证消费者的健康。

挂面检测标准

GB/T 40636-2021《挂面》：这是我国现行的挂面国家标准，于2021年发布，并在2022年5月1日开始实施。该标准详细规定了挂面的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则以及包装、运输和贮存等方面的要求。它适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）为辅料制作的普通挂面。同时，该标准明确指出不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面。

LS/T 3212-2021《挂面》：这是在GB/T 40636-2021实施前的行业标凈，但由于国家标准的实施，该行业标准已经废止。

这些标准为挂面的生产、检验和销售提供了具体的规范和指导，确保了产品质量和食品安全，同时也保护了我们的权益。