大米检测项目有哪些？

大米作为我国主要的粮食作物之一，是人们日常餐桌的主食之一。但是，近年来关于大米安全问题的报道不断，例如在2013年，我国曾发生过大米出现塑化剂、重金属超标等事件。这些事件引起了广泛关注，也让人们对大米的安全问题提高了警惕。为了确保大米的安全，许多机构和部门都设立了大米检测项目，以保证大米的质量和安全。本文将介绍一些主要的大米检测项目。

1. 非农转基因大米检测

非农转基因大米是指通过基因技术改变大米品种的DNA序列，使其获得某种抗虫、耐病性等特征。对于非农转基因大米，我国法律规定必须进行严格的安全评价和审批，才能允许在市场上销售。检测非农转基因大米通常采用拟南芥PCR法，其原理是利用DNA多倍体、溶解、扩增等方法，对大米基因进行检测。

2. 大米镉、汞含量检测

大米中含有的重金属如镉、汞等，对人的健康非常有害。因此，大米中的镉、汞含量也是一个重要的检测项目。我国食品安全法规定，大米中的镉、汞含量必须符合国家标准，否则是不允许流入市场的。大米镉、汞含量检测通常采用电感耦合等离子体质谱法、原子荧光光度法等方法，这些方法可以快速、准确地检测出大米中的重金属含量。

3. 大米农药残留检测

在大米生长过程中，为了保证产量和质量，农民往往会使用一些农药，但是部分农药会在大米收割后残留在大米中。大米中残留的农药对人体健康影响非常大，因此大米中农药残留的检测也非常重要。检测大米中农药残留时，会采用高效液相色谱法、气相色谱法等方法进行检测。

4. 大米品质检测

大米的品质直接关系到其口感和营养价值。常用的大米品质检测项目包括糙米率、米粒长度、分子粘度、凝聚度等指标。为了保证大米的品质和口感，检测这些指标也很重要。

大米的检测项目不仅涉及到其品质，也直接关系到大米的安全。各个部门和机构应该加强监管，加强大米检测工作，确保消费者吃到安全、健康的大米。