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去添加木耳菜检测项目包括外观检测、质量检测、微生物检测等方面。
1. 外观检测:
菌丝的颜色、形状、大小等;
菌盖的形状、颜色、质地等;
肉质的颜色、质地等。
2. 质量检测:
水分含量:通过重量测定法检测;
病虫害:观察是否有病虫害的痕迹;
农药残留:采用化学方法进行检测。
3. 微生物检测:
大肠菌群:通过沉淀培养法进行检测;
真菌和酵母:采用培养基进行检测;
食品中致病菌:如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等,采用分离培养法进行检测。
执行标准根据每个国家或地区的法规和标准略有不同,一般参考的标准有:
国家标准GB/T 10105《木耳菌草、木耳菌草制品质量检验方法》;
食品药品监督管理局发布的食品安全标准。
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