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起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同,生产工艺也各异。
起酥油检测项目:
成分检测、酸价、过氧化值、色泽、滋味、气味、状态、熔点、脂肪含量、水分及挥发物含量、不溶物杂质含量、酸价、过氧化值等。
起酥油检测标准:
GB/T 38069-2019起酥油
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