代可可脂检测

代可可脂是指由于可可豆加工过程中的发酵作用和烘烤作用所产生的有机化合物。代可可脂含有苦味和异味，可以影响巧克力和可可制品的质量和口感。因此，对代可可脂的检测至关重要。

代可可脂检测项目可以包括下列内容：

1. 可可含量：通过检测样品中的可可质量百分比来评估可可含量。这可以使用标准方法，如AOAC（美国分析化学家协会）的方法。

2. 索氏提取物：可可豆中的脂肪是通过自身的脂肪浸出过程提取的。这个过程可以使用索氏提取法来完成，其中脂肪被溶于乙醚或酯类溶剂中。

3. 挥发性成分：这包括苦味和异味的化合物，可以通过气相色谱质谱联用仪（GC-MS）来识别和定量。

4. 异味阈值：通过感官测试评估样品中异味的强度和阈值。

在进行代可可脂检测时，可以参考以下执行标准：

1. 可可含量：AOAC 978.12 Standard Method of Analysis for Theobromine and Caffeine in Cocoa and Chocolate Products。

2. 索氏提取物：AOAC 945.16 Fat in Cocoa Products and Chocolate。

3. 挥发性成分：ISO 936/1 Sensory analysis — Methodology — General guidance。

4. 异味阈值：ISO 4120:2007 Sensory analysis — Methodology — Triangle test。