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去添加卤肉是一种传统的熟食,由于其特殊的制作方式和配料,需要对其进行检测以确保产品的质量和安全性。以下是卤肉常见的检测项目
1. 外观检测:
标准要求:卤肉色泽红润,肉质细腻,无霉变、腐败、异味等异常情况。
2. 水分检测:
标准要求:水分含量一般不超过60%。
3. 盐分检测:
标准要求:盐分含量一般不低于3%,不超过10%。
4. pH值检测:
标准要求:pH值一般在5.5-6.5范围内。
5. 快速检测:
标准要求:使用快速检测方法(如快速 PCR)检测卤肉中是否含有致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等。
6. 添加剂检测:
标准要求:检测卤肉中是否含有禁用或超标的添加剂,如亚硝酸盐、苏丹红等。
7. 微生物检测:
标准要求:检测卤肉中总菌落总数、霉菌、酵母菌、金黄色葡萄球菌等指标是否符合标准范围。
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