酱卤肉制品检测

酱卤肉制品检测项目主要包括以下几个方面：

1. 化学成分检测：主要检测酱卤肉中的蛋白质、脂肪、糖分、盐分、水分等化学成分的含量。

2. 微生物检测：主要检测酱卤肉中的大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物的数量和种类，以评估其卫生质量。

3. 残留物检测：主要检测酱卤肉中的农药残留、兽药残留、重金属等有害物质的含量，以保证其安全性。

4. 添加剂检测：主要检测酱卤肉中是否添加了禁用的食品添加剂，如亚硝酸盐、硝酸盐等。

5. 防腐剂检测：主要检测酱卤肉中是否添加了防腐剂，如苏打粉、硫磺等。

酱卤肉制品的检测应参照以下执行标准：

1. GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中油脂的测定》

2. GB 5009.6-2016《食品安全国家标准 食品中糖的测定》

3. GB 5009.12-2010《食品安全国家标准 食品中盐的测定》

4. GB 5009.3-2021《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

5. GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学 检验检疫落地 commensals 大肠菌群的计数》

6. GB 4789.4-2016《食品安全国家标准 食品微生物学 检验检疫落地 pathogenicity 沙门氏菌的检验检疫》

7. GB 4789.10-2016《食品安全国家标准 食品微生物学 检验检疫落地 pathogenicity 金黄色葡萄球菌的检验检疫》

8. GB 2763-2019《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》

9. GB 31604.1-2015《食品安全国家标准 食品添加剂使用通则》

10. GB/T 14638-2011《食品安全国家标准 防腐剂 苏打粉》