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DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》

DB37/T 1874-2011更新时间: 2025-02-17
标准详情

DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》基本信息

标准号:DB37/T 1874-2011

中文名称:《鲁菜 芙蓉燕菜》

发布日期:2011-04-27    

实施日期:2011-06-01

发布部门:山东省质量技术监督局    

DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》介绍

DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》标准是山东省质量技术监督局为规范鲁菜制作工艺、提高鲁菜品质而制定的一项地方标准。该标准于2011年4月27日发布,并于同年6月1日起正式实施。

一、原料要求

1、主料:标准规定,芙蓉燕菜的主料应选用优质的燕菜(即燕窝)。

2、配料:标准对配料的选择也提出了具体要求,包括鸡胸肉、鸡蛋清、火腿、香菇等,以保证菜肴的口感和营养价值。

3、调料:标准对调料的选择也进行了规定,包括盐、味精、料酒、胡椒粉等,以保证菜肴的口味。

4、辅助材料:标准还规定了辅助材料的选择,如淀粉、葱、姜等,以增强菜肴的风味。

二、制作工艺

1、准备:标准要求在制作前对原料进行严格的挑选和处理,确保原料的新鲜度和质量。

2、烹饪:标准对烹饪过程进行了详细的规定,包括燕窝的泡发、鸡肉的加工、蛋清的搅拌等,以确保菜肴的口感和营养。

3、调味:标准对调味过程也提出了具体要求,包括调料的配比、调味的顺序等,以保证菜肴的口味。

4、装盘:标准对装盘也进行了规定,要求菜肴的摆盘美观、色彩搭配合理。

三、质量要求

1、感官要求:标准对芙蓉燕菜的色泽、香气、口感等感官指标进行了规定,以保证菜肴的美观和口感。

2、营养成分:标准对芙蓉燕菜的营养成分也提出了要求,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等,以保证菜肴的营养价值。

3、卫生要求:标准对芙蓉燕菜的卫生指标进行了规定,包括细菌总数、大肠杆菌等,以保证菜肴的食品安全。

四、检验方法

1、感官检验:标准规定了对芙蓉燕菜进行感官检验的方法,包括色泽、香气、口感等指标的评定。

2、营养成分检验:标准对营养成分的检验方法进行了规定,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等指标的测定。

3、卫生指标检验:标准对卫生指标的检验方法也进行了规定,包括细菌总数、大肠杆菌等指标的检测。

DB37/T 1874-2011《鲁菜 芙蓉燕菜》标准的发布和实施,对于规范鲁菜制作工艺、提升鲁菜品质具有重要意义。通过对原料的严格挑选、制作工艺的精细控制、质量要求的明确规范以及检验方法的科学制定,确保了芙蓉燕菜的美味、营养和安全。

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