LS/T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉标准规定了哪些内容？

LS/T 3206-1993 酥性饼干用小麦粉标准是在1993年制定的，主要是为了规范酥性饼干用小麦粉的质量标准。该标准规定了小麦粉的分类、质量指标、检验方法和标志、包装、储存等方面的内容。

1. 小麦粉的分类

根据小麦粉的不同制作工艺和不同用途，LS/T 3206-1993标准将小麦粉分为以下四类：

• 通用小麦粉：适用于酥性饼干的制作
• 发酵面粉：适用于发酵面团的制作
• 切面专用小麦粉：适用于切面食品的制作
• 其他类小麦粉：如麸皮粉、粗麦粉、粗玉米面等

2. 质量指标

LS/T 3206-1993标准规定了通用小麦粉的质量指标。其中主要包括：

• 外观要求：应为白色或略带微黄色，无异臭味、杂质和霉斑
• 水分含量：不得超过14%
• 灰分含量：不得超过0.55%
• 酸度值：不得超过0.14mg/g
• 色泽：宜为白色或略带微黄色
• 筛余物含量：不得超过0.02%
• 热沉淀值：不得低于40秒
• 色度值：不得低于70

3. 检验方法和标志

为保证小麦粉的质量，LS/T 3206-1993标准规定了小麦粉的检验方法和标志。其中检验方法主要有外观检验、水分测定、灰分测定、酸度值测定、筛余物测定、热沉淀值测定、色度测定等。标志方面，应在小麦粉的包装上注明品名、产地、生产日期、质量等级、保质期等信息。

4. 包装和储存

根据LS/T 3206-1993标准，小麦粉应采用塑料袋包装，并密封储存于干燥、阴凉、通风的地方。同时，小麦粉的储存期不应超过六个月。

LS/T 3206-1993酥性饼干用小麦粉标准的制定，不仅为酥性饼干行业提供了统一的质量标准，也为小麦粉的生产、质量监管等方面提供了依据，促进了酥性饼干产业的发展。