GB/T 25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》

GB/T 25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》基本信息

标准号：GB/T 25007-2010

中文名称：《速冻食品生产HACCP应用准则》

发布日期：2010-09-02    

实施日期：2010-12-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：中国商业联合会    

起草单位：中国商业联合会商业标准中心、郑州三全食品股份有限公司、河南省速冻食品工程技术研究中心、河南全惠食品有限公司、成都全益食品有限公司、郑州全味食品有限公司、郑州全新食品有限公司、深圳市福荫食品有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司、上海市冷冻食品行业协会等

起草人：曹德胜、陈南、黄忠民、林榆生、冼洁莹、张宁鹤、郑军芬、苏玲、张文叶、靳晓蕾、刘振宇    

中国标准分类号：X04基础标准与通用方法

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

GB/T 25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》介绍

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会联合发布了《速冻食品生产HACCP应用准则》（GB/T 25007-2010）。发布日期为2010年9月2日，并自2010年12月1日起正式实施。

一、标准内容

1、适用范围

该标准适用于各类速冻食品的生产过程，包括但不限于速冻蔬菜、速冻水果、速冻肉类、速冻水产品等。它为生产企业提供了一套科学的食品安全管理方法，以确保产品在生产、加工、储存和运输过程中的安全性。

2、术语和定义

标准中定义了一系列与HACCP体系相关的术语，如危害、显著危害、关键控制点（CCP）、监控、纠正措施等，为理解和应用HACCP体系提供了清晰的基础。

3、HACCP体系建立

进行危害分析：识别和评估生产过程中可能影响食品安全的危害。

确定关键控制点：找出能够控制或消除危害的环节。

建立关键限值：为每个关键控制点设定可接受的参数范围。

监控：对关键控制点进行持续监控，确保其始终在关键限值内。

纠正措施：当监控显示关键控制点偏离关键限值时，采取适当的纠正措施。

验证：通过验证活动确保HACCP体系的有效性。

记录和文件管理：记录HACCP活动的相关信息，并进行妥善管理。

4、管理职责

标准要求企业建立一个由管理层负责的HACCP小组，确保HACCP体系的有效实施。该小组负责制定和执行HACCP计划，以及进行定期的审核和评估。

5、培训

为了确保HACCP体系的有效运行，企业必须对员工进行适当的培训，包括HACCP原理、操作程序、监控和纠正措施等。

二、实施意义

1、提高食品安全性：通过系统的风险控制，降低食品安全事故的发生概率。

2、提升企业形象：符合国家标准的生产企业能够提高消费者的信任度。

3、符合国际标准：HACCP体系是国际认可的食品安全管理方法，有助于企业拓展国际市场。

4、提高生产效率：通过预防性控制，减少因食品安全问题导致的损失。

速冻食品作为食品工业的重要组成部分，其安全问题不容忽视。GB/T 25007-2010《速冻食品生产HACCP应用准则》的发布和实施，通过遵循这一标准，企业能够更好地控制食品安全风险，保障消费者的健康和权益。