LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉标准规定了哪些内容？

LS/T 3208-1993 是一项关于糕点用小麦粉的标准规定，该标准制定于1993年，并由国家轻工业部印发。该标准主要是针对糕点生产中所使用的小麦粉进行规定，旨在保障糕点的品质，提高人民群众的饮食安全。本文将对该标准的内容进行详细介绍。

一、标准适用范围

该标准适用于糕点生产中所使用的小麦粉的质量控制。包括饼干、扁食、馒头、面条等糕点制品的生产过程中所使用的小麦粉。该标准适用于小麦粉的生产和销售。

二、标准涵盖内容

该标准围绕糕点用小麦粉的主要质量指标进行了规定，具体包括以下方面：

1.外观与颜色

该标准规定糕点用小麦粉的颜色为淡黄色，无杂色斑点。小麦粉的外观应该均匀细腻，无结块。颜色均匀且符合要求，糕点用小麦粉的质量才能得到保障。

2.物理指标

糕点用小麦粉的杂质含量不应超过0.02%；水分含量不应超过13%；灰分含量不应超过0.55%；面筋强度不应少于2.5kgf/cm2。这些指标对于糕点的质量和口感有着关键性的影响，因此在生产过程中必须严格控制。

3.化学指标

糕点用小麦粉的过氧化值不应超过20meq/kg；酸价不应超过1.5mg/g。这些指标代表着小麦粉的品质，主要是为了控制小麦粉中的脂肪酸质量并防止自然氧化。

4.微生物指标

糕点使用的小麦粉应当符合国家相关标准的要求，其中细菌总数不应超过10万 cfu/g；霉菌不应超过500 cfu/g；酵母不应超过500 cfu/g。这些指标对于保障糕点的卫生质量至关重要。

三、标准的适用性

该标准对于糕点用小麦粉的生产和销售单位有着严格的适用性要求。单位必须要符合国家相关的质量标准和生产要求，并且必须要按照该标准进行生产和质量控制。同时，也必须要严格按照相关要求进行产品质量检测和溯源管理。

LS/T 3208-1993 糕点用小麦粉标准是我国关于小麦粉质量规定的一个重要标准，该标准在糕点生产领域具有举足轻重的地位，并对保障人民群众的饮食安全做出了贡献。