GB 10468-1989《水果和蔬菜产品pH值的测定方法》

GB 10468-1989《水果和蔬菜产品pH值的测定方法》基本信息

标准号：GB 10468-1989

中文名称：《水果和蔬菜产品pH值的测定方法》

发布日期：1989-03-22    

实施日期：1989-10-01

发布部门：国家技术监督局    

提出单位：中华人民共和国商业部副食品局    

归口单位：全国食品工业标准化技术委员会    

起草单位：北京市食品研究所

起草人：沈兵、回九珍    

中国标准分类号：B30经济作物综合

国际标准分类号：67.080水果、蔬菜及其制品

GB 10468-1989《水果和蔬菜产品pH值的测定方法》介绍

GB 10468-1989《水果和蔬菜产品pH值的测定方法》是由国家技术监督局于1989年3月22日发布的一项国家标准。该标准自1989年10月1日起正式实施。

一、标准适用范围

GB 10468-1989标准主要适用于水果和蔬菜产品，包括但不限于新鲜水果、蔬菜、果蔬汁、果蔬罐头等。该标准还适用于其他需要测定pH值的果蔬加工产品。通过规范pH值测定方法，有助于提高产品质量，保障消费者健康。

二、测定原理

GB 10468-1989标准规定了两种测定pH值的方法：电位法和颜色法。电位法是通过测量溶液的电位差来确定pH值，而颜色法则是通过比较溶液的颜色变化来估算pH值。两种方法各有优缺点，可根据实际需求选择合适的测定方法。

1、电位法：该方法利用pH计测量溶液的电位差，通过仪器自动计算并显示pH值。电位法具有操作简便、测量准确度高等优点，适用于实验室和生产线上的快速检测。

2、颜色法：该方法通过将pH指示剂加入待测溶液中，观察溶液颜色变化，与标准比色卡进行比较，从而估算pH值。颜色法操作简单，成本较低，但准确度相对较低，适用于快速筛查和初步判断。

三、操作方法

1、样品制备：根据待测产品的特点，选择合适的样品制备方法。对于液体样品，可直接取样；对于固体样品，需进行研磨、榨汁等处理，制备成均匀的液体样品。

2、测定过程：根据所选测定方法，按照标准规定的操作步骤进行测定。电位法需使用pH计，将电极浸入样品液中，读取并记录pH值；颜色法需将pH指示剂加入样品液中，观察颜色变化，并与标准比色卡进行比较，估算pH值。

3、结果处理：对于电位法，直接读取并记录pH值；对于颜色法，将估算得到的pH值与标准比色卡上的数值进行核对，确保测定结果的准确性。

GB 10468-1989《水果和蔬菜产品pH值的测定方法》标准的制定和实施，为水果和蔬菜产品的pH值测定提供了科学、准确的依据，有助于提高产品质量，保障消费者健康。在实际应用中，应严格按照标准规定的操作方法进行测定，确保测定结果的准确性和可靠性。