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DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分:泡萝卜皮》

DB43/T 809.2-2013更新时间: 2025-07-02
标准详情

DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分:泡萝卜皮》基本信息

标准号:DB43/T 809.2-2013

中文名称:《一桌筵宴湘菜 第2部分:泡萝卜皮》

发布日期:2013-10-08    

实施日期:2014-01-01

发布部门:湖南省质量技术监督局    

DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分:泡萝卜皮》介绍

湖南省质量技术监督局于2013年10月8日发布了《一桌筵宴湘菜 第2部分:泡萝卜皮》标准,并于2014年1月1日起正式实施。

一、标准概述

DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分:泡萝卜皮》是湖南省地方标准,该标准涵盖了泡萝卜皮的原料要求、加工工艺、产品要求、检验方法、包装、运输和贮存等方面。

二、原料要求

1、萝卜:应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的白萝卜或红萝卜。

2、食盐:应符合食品安全标准。

3、香料:应选用无污染、无异味的天然香料。

4、辅助材料:如辣椒、醋等,应符合食品安全标准。

三、加工工艺

1、清洗:将萝卜用清水洗净,去除泥沙和杂质。

2、去皮:将洗净的萝卜削去外皮。

3、切片:将去皮的萝卜切成厚度适中的片状。

4、腌制:将萝卜片放入食盐、香料和辅助材料中腌制一定时间。

5、发酵:将腌制好的萝卜片进行发酵,使其具有独特的风味。

6、包装:将发酵好的泡萝卜皮进行包装,以保持其新鲜度和口感。

四、产品要求

1、外观:泡萝卜皮应色泽鲜艳,片状均匀,无杂质。

2、口感:泡萝卜皮应具有鲜香、脆嫩、微辣的特点。

3、安全指标:泡萝卜皮应符合食品安全标准,无有害物质残留。

五、检验方法

1、感官检验:对泡萝卜皮的外观、口感进行评价。

2、理化检验:对泡萝卜皮的水分、盐分、酸度等指标进行测定。

3、微生物检验:对泡萝卜皮的细菌总数、大肠杆菌等微生物指标进行检测。

六、包装、运输和贮存

1、包装:泡萝卜皮应采用无毒、无害、符合食品安全标准的材料进行包装。

2、运输:泡萝卜皮在运输过程中应避免日晒、雨淋,防止污染。

3、贮存:泡萝卜皮应在阴凉、干燥、通风的环境中贮存,避免高温、潮湿。

DB43/T 809.2-2013《一桌筵宴湘菜 第2部分:泡萝卜皮》标准的发布和实施,对于规范泡萝卜皮的生产和加工,提高产品质量和安全水平具有重要意义。

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