NY/T 1529-2007《鲜切蔬菜加工技术规范》

NY/T 1529-2007《鲜切蔬菜加工技术规范》基本信息

标准号：NY/T 1529-2007

中文名称：《鲜切蔬菜加工技术规范》

发布日期：2007-12-18    

实施日期：2008-03-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：中华人民共和国农业部农产品加工局    

归口单位：中华人民共和国农业部农产品加工局    

起草单位：中国农业大学产品科学与营养工程学院、北京市农林科学院蔬菜研究中心等

起草人：李全宏、李武、常希光、金冬梅、高丽朴、郑淑芳、张学杰、张立新、杨肖飞    

中国标准分类号：X26蔬菜加工与制品

国际标准分类号：67.080.01水果、蔬菜及其制品综合

NY/T 1529-2007《鲜切蔬菜加工技术规范》介绍

中华人民共和国农业部于2007年12月18日发布了《鲜切蔬菜加工技术规范》（NY/T 1529-2007），并于2008年3月1日起正式实施。

一、标准适用范围

《鲜切蔬菜加工技术规范》（NY/T 1529-2007）适用于以蔬菜为原料，经过清洗、去皮、切割、杀菌、包装等一系列加工过程制成的鲜切蔬菜。这些鲜切蔬菜包括但不限于生菜、白菜、菠菜、芹菜、黄瓜等，主要用于餐饮服务、超市销售等场合。

二、原料要求

标准对鲜切蔬菜的原料提出了明确要求。原料应来自无公害农产品生产基地，确保蔬菜的安全性。原料应新鲜、无病虫害、无腐烂和无异味。原料的品种、成熟度、大小等也应符合加工要求。

三、加工环境与设备

鲜切蔬菜的加工环境应清洁、卫生，避免污染。加工设备应定期清洗、消毒，确保设备卫生。加工过程中使用的水应符合国家生活饮用水卫生标准，以保证蔬菜的加工质量。

四、加工技术

1、清洗：鲜切蔬菜在加工前应进行彻底清洗，去除表面的泥沙、杂质等。清洗过程中可采用清水或添加适量的清洗剂。

2、去皮：对于需要去皮的蔬菜，应采用刀具或专用设备进行去皮处理，确保蔬菜的美观和口感。

3、切割：根据鲜切蔬菜的品种和用途，采用合适的刀具和切割方式，使蔬菜达到所需的形状和大小。

4、杀菌：鲜切蔬菜在加工过程中应进行适当的杀菌处理，以消除或减少微生物污染。杀菌方法包括热处理、化学消毒等。

5、包装：鲜切蔬菜应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，包装过程中应避免二次污染。

五、产品质量要求

1、外观：蔬菜应保持原有的色泽、形状和质地，无明显损伤和变色。

2、口感：蔬菜应保持新鲜，口感脆嫩，无异味。

3、卫生：蔬菜应符合食品安全标准，无有害物质残留。

4、保质期：鲜切蔬菜的保质期应根据品种、加工方式和储存条件等因素确定，以确保蔬菜的新鲜度和安全性。

六、标签与标识

鲜切蔬菜的包装上应标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产企业名称和地址等信息。还应标明产品的标准编号，即NY/T 1529-2007。

《鲜切蔬菜加工技术规范》（NY/T 1529-2007）的发布和实施，为鲜切蔬菜的加工提供了明确的技术指导和质量要求，有助于提高鲜切蔬菜的品质，保障消费者的食品安全。相关企业和消费者应严格按照标准要求进行生产和选购，共同促进鲜切蔬菜行业的健康发展。