DB37/T 2658.25-2015《鲁菜 风干牛肉》

DB37/T 2658.25-2015《鲁菜 风干牛肉》基本信息

标准号：DB37/T 2658.25-2015

中文名称：《鲁菜 风干牛肉》

发布日期：2015-04-13    

实施日期：2015-05-13

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 2658.25-2015《鲁菜 风干牛肉》介绍

DB37/T 2658.25-2015《鲁菜 风干牛肉》是山东省质量技术监督局于2015年4月13日发布的一项地方标准，该标准于2015年5月13日正式实施。

一、标准适用范围

本标准适用于山东省内生产、加工、销售的风干牛肉产品。风干牛肉是指以牛瘦肉为主要原料，经过腌制、风干等工艺加工而成的肉制品。该标准对风干牛肉的原料要求、加工工艺、质量指标、包装、运输和贮存等方面进行了详细的规定，以确保产品的安全性和品质。

二、原料要求

1、原料选择：风干牛肉的原料应选用新鲜、无病变、无污染的牛瘦肉。原料肉应符合国家有关食品安全标准和规定。

2、原料处理：原料肉在加工前应进行清洗、去污、去血等处理，确保原料的清洁卫生。

三、加工工艺

1、腌制：将处理好的原料肉切成适当大小的块状，加入食盐、香料等辅料进行腌制。腌制时间、温度、辅料比例等应根据产品特点和工艺要求进行控制。

2、风干：腌制好的肉块应放置在通风、干燥的环境中进行风干。风干时间、温度、湿度等条件应根据产品特点和工艺要求进行控制。

3、包装：风干好的牛肉应进行真空包装或其它适宜的包装方式，以确保产品的卫生和保质期。

四、质量指标

1、感官要求：风干牛肉应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无杂质。

2、理化指标：风干牛肉的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等理化指标应符合标准规定的要求。

3、微生物指标：风干牛肉的微生物指标应符合国家有关食品安全标准和规定，不得检出致病菌。

五、包装、运输和贮存

1、包装：风干牛肉的包装应密封、防潮、防污染，包装材料应符合国家有关食品安全标准和规定。

2、运输：风干牛肉在运输过程中应避免日晒、雨淋、高温等不良条件，确保产品的品质和安全。

3、贮存：风干牛肉应贮存在干燥、通风、避光的环境中，避免高温、潮湿等不良条件。

DB37/T 2658.25-2015《鲁菜 风干牛肉》标准为山东省内风干牛肉的生产、加工、销售等环节提供了明确的技术指导和质量控制依据，有助于提高风干牛肉产品的安全性和品质，保障消费者的食品安全和健康。该标准也有助于推动山东省风干牛肉产业的健康发展，提升鲁菜的品牌形象和市场竞争力。