SB/T 10856-2012《团餐管理服务规范》

SB/T 10856-2012《团餐管理服务规范》基本信息

标准号：SB/T 10856-2012

中文名称：《团餐管理服务规范》

发布日期：2013-01-04    

实施日期：2013-07-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中华人民共和国商务部    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：中国烹饪协会、北京健力源餐饮管理有限公司

起草人：苏秋成、冯恩援、李亚光、荐世新、谢水甫、薛文    

中国标准分类号：A10商业、贸易、合同

国际标准分类号：03.100.01公司(企业)的组织与管理综合

SB/T 10856-2012《团餐管理服务规范》介绍

《团餐管理服务规范》（SB/T 10856-2012）是由中华人民共和国商务部发布的一项国家标准。

一、标准适用范围

《团餐管理服务规范》主要适用于各类团体膳食服务单位，包括但不限于学校、企事业单位、医疗机构、养老机构等。这些单位需要遵循本标准的规定，以确保团餐服务的质量和安全。

二、团餐服务单位基本要求

1、资质要求：团餐服务单位应具备相应的资质证书，如食品经营许可证、餐饮服务许可证等。

2、人员要求：团餐服务单位应配备专业的管理人员和厨师，定期进行食品安全和卫生知识培训。

3、设施设备：团餐服务单位应具备符合卫生要求的厨房、餐厅、储藏室等设施设备。

三、团餐服务流程规范

1、采购与验收：团餐服务单位应制定严格的采购制度，确保食材的质量和安全。对采购的食材进行严格的验收。

2、加工与制作：团餐服务单位应按照食品安全标准进行食材的加工和制作，确保食品的卫生和营养。

3、供餐与服务：团餐服务单位应提供规范的供餐服务，包括餐前准备、餐中服务和餐后清理等。

四、食品安全管理

1、食品安全制度：团餐服务单位应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全事故应急预案、食品安全培训制度等。

2、食品安全检测：团餐服务单位应定期对食品进行检测，确保食品的卫生和安全。

3、食品安全事故处理：团餐服务单位应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时有效地进行处理。

五、服务质量与监督

1、服务质量标准：团餐服务单位应制定服务质量标准，包括服务态度、服务效率、服务满意度等方面。

2、服务质量监督：团餐服务单位应建立服务质量监督机制，定期对服务情况进行评估和改进。

3、消费者权益保护：团餐服务单位应尊重和保护消费者的合法权益，对消费者的投诉和建议给予重视和处理。

《团餐管理服务规范》（SB/T 10856-2012）作为一项国家标准，对于规范团餐行业的管理与服务、提升团餐服务质量具有重要意义。各团餐服务单位应认真执行本标准。