GB/T 31319-2014《风干禽肉制品》

GB/T 31319-2014《风干禽肉制品》基本信息

标准号：GB/T 31319-2014

中文名称：《风干禽肉制品》

发布日期：2014-12-05    

实施日期：2015-12-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局  中国国家标准化管理委员会    

提出单位：中国商业联合会    

归口单位：全国肉禽蛋制品标准化技术委员会(SAC/TC 399)    

起草单位：江苏馋神集团有限公司、溧阳市天目湖肉类制品有限公司、扬州市仪征质量技术监督局、南京农业大学食品科技学院、江苏省农业科学院、常州市溧阳标准化协会、中国商业联合会。

起草人：刘玉清、张明海、韦乔俊、陈永广、刘登勇、徐为民、陈宏生、蒋云升、朱云、张曦。    

中国标准分类号：B45畜、禽产品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

GB/T 31319-2014《风干禽肉制品》介绍

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布了GB/T 31319-2014《风干禽肉制品》标准。该标准于2014年12月5日发布，并自2015年12月1日起正式实施。

一、适用范围

本标准适用于所有以禽肉为主要原料，通过风干工艺制成的非即食肉制品。这包括但不限于风干鸡、鸭、鹅等禽类肉制品。标准不适用于其他类型的肉制品，如腌制、熏制或发酵制品。

二、技术要求

1、原料要求

标准规定了风干禽肉制品的原料必须是经过检疫合格的新鲜或冷冻禽肉。原料肉应无异味、无腐败变质现象，且符合国家食品安全标准。

2、加工工艺

风干禽肉制品的加工工艺包括腌制、风干等多个步骤。标准详细规定了各个步骤的具体操作要求，包括腌制液的配比、风干的时间和温度控制等，以确保产品的风味和质量。

3、感官要求

风干禽肉制品应具有该类产品特有的色泽、气味和口感。标准对产品的感官特性进行了描述，包括外观、气味、滋味和组织状态等。

4、理化指标

标准规定了风干禽肉制品的理化指标，包括水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等。这些指标是评估产品质量的重要依据。

5、微生物指标

为了确保食品安全，标准对风干禽肉制品的微生物指标也提出了要求。包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物的限量标准。

三、检验规则

标准对风干禽肉制品的检验规则进行了规定，包括抽样方法、检验项目和判定规则。这有助于生产企业和监管部门对产品质量进行有效监控。

四、包装、储存和运输

标准还对风干禽肉制品的包装、储存和运输提出了要求。产品应使用符合食品安全标准的包装材料，并在适宜的温度和湿度条件下储存和运输，以保持产品的品质和安全性。

GB/T 31319-2014《风干禽肉制品》标准的发布和实施，对于规范风干禽肉制品的生产和市场流通、保障消费者健康具有重要意义。相关企业和监管部门应严格按照标准要求执行，共同维护食品安全和行业健康发展。