NY/T 2836-2015《肉牛胴体分割规范》

NY/T 2836-2015《肉牛胴体分割规范》基本信息

标准号：NY/T 2836-2015

中文名称：《肉牛胴体分割规范》

发布日期：2015-10-09    

实施日期：2015-12-01

发布部门：中华人民共和国农业部    

提出单位：农业部畜牧业司    

归口单位：全国畜牧业标准化技术委员会（SAC/TC 274）    

起草单位：中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、南京农业大学、江苏雨润食品产业集团有限公司

起草人：汤晓艳、孙宝忠、周光宏、闵成军、赵宁、刘晓晔、李海鹏、陈东宇    

中国标准分类号：B45畜、禽产品

国际标准分类号：67.120.10肉和肉制品

NY/T 2836-2015《肉牛胴体分割规范》介绍

中华人民共和国农业部于2015年10月9日发布NY/T 2836-2015《肉牛胴体分割规范》，并于同年12月1日正式实施。

一、适用范围

本标准适用于肉牛胴体的分割操作，包括但不限于屠宰场、肉类加工厂等从事肉牛胴体分割的企业和机构。通过对肉牛胴体的科学分割，可以提高肉品的利用率，满足不同消费者的需求。

二、主要内容

1、分割原则

标准规定了肉牛胴体分割的基本原则，包括分割部位的确定、分割顺序的安排以及分割过程中的质量控制。

2、分割部位

标准详细列出了肉牛胴体的主要分割部位，包括前腿、后腿、肋排、胸肉、腱子肉等，并对每个部位的特点和分割要求进行了说明。

3、分割方法

对于每个分割部位，标准提供了具体的分割方法和步骤，包括切割角度、深度、方向等技术要求，以确保分割的准确性和肉品的完整性。

4、质量要求

标准对分割后的肉品提出了质量要求，包括色泽、气味、组织结构、水分含量等感官指标，以及微生物、药物残留等安全指标。

5、包装与标识

标准规定了分割肉品的包装要求，包括包装材料的选择、包装方式、标签内容等，以确保肉品在运输和销售过程中的卫生和安全。

三、实施意义

NY/T 2836-2015《肉牛胴体分割规范》的实施，对于提升我国肉牛产业的整体水平具有重要意义。它不仅有助于提高肉品的加工效率和产品质量，还能保障消费者的食品安全，促进肉牛产业的健康发展。

通过对NY/T 2836-2015《肉牛胴体分割规范》的解读，我们可以看到该标准对于规范肉牛胴体分割流程、提升产品质量、保障食品安全的重要性。