DB37/T 1875-2011《鲁菜 黄焖鱼翅》

DB37/T 1875-2011《鲁菜 黄焖鱼翅》基本信息

标准号：DB37/T 1875-2011

中文名称：《鲁菜 黄焖鱼翅》

发布日期：2011-04-27    

实施日期：2011-06-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1875-2011《鲁菜 黄焖鱼翅》介绍

DB37/T 1875-2011《鲁菜 黄焖鱼翅》是山东省质量技术监督局于2011年4月27日发布的一项地方标准，该标准自2011年6月1日起正式实施。

一、标准适用范围

本标准适用于山东省内各类餐饮企业、食品加工企业和个人制作黄焖鱼翅的全过程，包括原料选择、加工工艺、成品质量要求等各个环节。

二、原料选择

标准对黄焖鱼翅的原料选择提出了严格的要求。鱼翅应选用无污染、新鲜、质地良好的干鱼翅，同时对鱼翅的等级、规格等也进行了规定。还对配料中的葱、姜、蒜等辅料的新鲜度、品质等提出了明确要求。

三、加工工艺

1、前期处理：鱼翅需经过泡发、清洗、去腥等一系列前期处理，以保证其质地和口感。

2、烹饪方法：标准规定了黄焖鱼翅的烹饪方法，包括炒制、焖煮等步骤，并对火候、时间等细节进行了详细说明。

3、调味：黄焖鱼翅的调味应根据传统鲁菜的口味特点进行，同时对调味料的种类、用量等也进行了规定。

四、成品质量要求

1、色泽：成品黄焖鱼翅应色泽金黄，光亮诱人。

2、口感：鱼翅应软糯滑嫩，富有弹性，入口即化。

3、味道：黄焖鱼翅应具有浓郁的海鲜香味，同时兼具葱、姜、蒜等辅料的香气，味道鲜美。

4、卫生安全：成品黄焖鱼翅应符合食品安全标准，无异物、无异味，确保消费者的食用安全。

五、标准的意义

DB37/T 1875-2011《鲁菜 黄焖鱼翅》的制定和实施，对于规范鲁菜黄焖鱼翅的制作流程、提高菜品质量、保障食品安全具有重要意义。该标准也有助于传承和发扬鲁菜文化，提升鲁菜在国内外的知名度和影响力。