GH/T 1175-2021《冷冻辣根》

GH/T 1175-2021《冷冻辣根》基本信息

标准号：GH/T 1175-2021

中文名称：《冷冻辣根》

发布日期：2021-03-11    

实施日期：2021-05-01

发布部门：中华全国供销合作总社    

提出单位：中华全国供销合作总社    

归口单位：全国辛香料标准化技术委员会（SAC/TC 408）    

起草单位：中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院、淮阴工学院、齐鲁工业大学（山东省科学院）、南京农业大学、山东龙盛食品股份有限公司、谱尼测试集团上海有限公司、江苏鸿丰果蔬食品有限公司

起草人：孙力军、王晓莉、王松均、姚正颖、张志国、金敬红、刘杰、侯北伟、林群英、陶阳、张英杰、邵伟、陈文华    

中国标准分类号：B31瓜果、蔬菜种植与产品

国际标准分类号：67.080.20蔬菜及其制品

GH/T 1175-2021《冷冻辣根》介绍

《冷冻辣根》标准(GH/T 1175-2021)由中华全国供销合作总社发布。

一、标准内容概述

1、范围

本标准规定了冷冻辣根的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和贮存等方面的要求。适用于以辣根为原料，经过加工、冷冻而成的产品。

2、术语和定义

明确了“冷冻辣根”的定义，即以辣根为主要原料，经过清洗、去皮、切片、冷冻等工艺制成的冷冻产品。对相关的专业术语进行了定义和解释，以便在标准实施过程中减少歧义。

3、要求

原料要求：规定了辣根原料的品种、质量、成熟度等要求，确保原料的新鲜和适宜性。

加工工艺要求：详细描述了辣根的清洗、去皮、切片、冷冻等关键工艺步骤，以及相应的工艺参数。

感官要求：对冷冻辣根的色泽、气味、组织状态等感官特性提出了要求，以保证产品的外观和风味。

理化指标：规定了冷冻辣根的水分含量、灰分、酸价、过氧化值等理化指标，确保产品质量。

微生物指标：设定了微生物限量标准，包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等，以确保产品的卫生安全。

4、试验方法

详细列出了对冷冻辣根进行感官评价、理化分析、微生物检测等试验的具体方法和步骤，为产品质量的评估提供了科学依据。

5、检验规则

规定了产品检验的抽样、检验、判定等规则，确保检验过程的公正性和准确性。

6、包装、标志、运输和贮存

对产品的包装材料、包装方式、标志内容、运输条件、贮存环境等提出了要求，以保证产品在流通过程中的品质。

二、标准实施意义

《冷冻辣根》标准的实施，对于提升冷冻辣根产品的市场竞争力、保障消费者健康、促进辣根产业的健康发展具有重要意义。它不仅为生产企业提供了明确的生产指导，也为监管部门提供了执法依据，有助于构建更加完善的食品安全监管体系。