SB/T 10403-2006《蛋类芯饼(蛋黄派)》

SB/T 10403-2006《蛋类芯饼(蛋黄派)》基本信息

标准号：SB/T 10403-2006

中文名称：《蛋类芯饼(蛋黄派)》

发布日期：2006-05-12    

实施日期：2006-12-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中华人民共和国商务部    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：中国商业联合会商业标准中心、上海市粮油学会粮油烘焙食品专业委员会等

起草人：李培圩、奚晓雯、李祥波、庄惠展、杜玉、黄明华、周国友、陈朝辉、盛为民、石镒魁、邱伟明、梁嘉臻    

中国标准分类号：X28焙烤制品

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

SB/T 10403-2006《蛋类芯饼(蛋黄派)》介绍

SB/T 10403-2006《蛋类芯饼（蛋黄派）》是中国食品行业的一项重要标准，由中华人民共和国商务部于2006年5月12日发布，并自2006年12月1日起正式实施。

一、产品定义与分类

根据SB/T 10403-2006标准，蛋类芯饼（蛋黄派）是指以鸡蛋为主要原料，添加一定比例的糖、油脂等辅料，经搅拌、烘烤等工艺制成的具有特定风味和质地的糕点。标准将蛋黄派分为两大类：一类是夹心蛋黄派，另一类是不夹心蛋黄派。

二、技术要求

1、原料要求：蛋类芯饼（蛋黄派）的主要原料包括鸡蛋、糖、油脂等，所有原料都应符合国家食品安全标准，确保产品安全无害。

2、工艺要求：生产蛋黄派应采用先进的生产工艺和设备，保证产品口感、风味和质量的稳定性。

3、感官要求：蛋黄派应具有独特的风味，色泽均匀，组织细腻，无异味、无杂质。

4、理化指标：标准对蛋黄派的水分、脂肪、蛋白质等理化指标进行了明确规定，以确保产品品质。

5、微生物指标：对蛋黄派的菌落总数、大肠菌群等微生物指标进行了限制，保障食品安全。

三、检验规则

SB/T 10403-2006标准规定了蛋黄派的检验规则，包括出厂检验和型式检验两种。出厂检验是对每批产品进行的常规检查，确保产品符合标准要求；型式检验是对产品进行全面的性能和质量评估，以验证生产工艺的稳定性和产品的可靠性。

四、标识与包装

1、产品标识：蛋黄派的包装上应清晰标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者识别和选择。

2、包装材料：包装材料应符合食品安全要求，不得对产品造成污染。

3、包装方式：蛋黄派的包装应保证产品在运输和储存过程中不受损坏，同时方便消费者使用。

五、运输与储存

1、运输要求：蛋黄派在运输过程中应避免剧烈震动和挤压，防止产品变形或损坏。

2、储存条件：蛋黄派应在阴凉、干燥、通风良好的环境中储存，避免阳光直射和高温，以保持产品品质。

SB/T 10403-2006《蛋类芯饼（蛋黄派）》标准的制定和实施，为我国蛋黄派产业的发展提供了有力的技术支撑和法规保障。通过规范生产工艺、提高产品质量、保障食品安全，该标准有助于推动我国蛋黄派产业的持续健康发展，满足消费者对高品质食品的需求。