DB15/T 517-2012《蒙餐 拔丝奶皮》

DB15/T 517-2012《蒙餐 拔丝奶皮》基本信息

标准号：DB15/T 517-2012

中文名称：《蒙餐 拔丝奶皮》

发布日期：2012-11-10    

实施日期：2013-01-10

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

DB15/T 517-2012《蒙餐 拔丝奶皮》介绍

内蒙古自治区质量技术监督局于2012年11月10日发布了DB15/T 517-2012《蒙餐 拔丝奶皮》标准，并于2013年1月10日正式实施。

一、标准概述

DB15/T 517-2012《蒙餐 拔丝奶皮》标准是对蒙餐中的一种特色小吃——拔丝奶皮的生产、加工、检验等方面进行规范的文件。

二、原料要求

根据DB15/T 517-2012标准，拔丝奶皮的原料主要包括鲜牛奶、白糖、食用油等。其中，鲜牛奶应选用优质的奶源，确保奶源的新鲜度和质量；白糖应选用无杂质、无异味的优质白糖；食用油应选用符合国家食品安全标准的食用油。标准还对原料的储存条件、运输方式等进行了规定，以确保原料的质量和安全。

三、制作工艺

DB15/T 517-2012标准对拔丝奶皮的制作工艺进行了详细的规定。将鲜牛奶煮沸后，加入适量的白糖，搅拌均匀，使糖完全溶解。然后，将混合好的牛奶倒入模具中，放入冰箱中冷却凝固。将凝固好的奶皮取出，切成条状，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分，即可食用。

四、质量要求

1、色泽：拔丝奶皮应呈金黄色，色泽均匀，无明显色差。

2、口感：拔丝奶皮应具有酥脆的口感，外酥内软，入口即化。

3、味道：拔丝奶皮应具有浓郁的奶香味，甜而不腻。

4、安全性：拔丝奶皮应符合国家食品安全标准，无有害物质残留。

五、检验方法

DB15/T 517-2012标准对拔丝奶皮的检验方法进行了规定。主要包括感官检验、理化检验和微生物检验三个方面。感官检验主要检查产品的外观、色泽、口感等；理化检验主要检查产品的糖分、脂肪含量等指标；微生物检验主要检查产品的菌落总数、大肠菌群等指标。

六、包装与储存

DB15/T 517-2012标准对拔丝奶皮的包装和储存也进行了规定。包装应使用符合食品安全标准的材料，保证产品的密封性和防潮性。储存时应放置在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和高温。

DB15/T 517-2012《蒙餐 拔丝奶皮》标准的发布和实施，为蒙餐产业的发展提供了有力的支持和保障。通过规范拔丝奶皮的生产和加工，确保了产品的质量和安全，满足了消费者对健康、美味食品的需求。