DB37/T 1470-2009《香酥辣椒通用技术条件》

DB37/T 1470-2009《香酥辣椒通用技术条件》基本信息

标准号：DB37/T 1470-2009

中文名称：《香酥辣椒通用技术条件》

发布日期：2009-12-31    

实施日期：2010-03-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1470-2009《香酥辣椒通用技术条件》介绍

DB37/T 1470-2009《香酥辣椒通用技术条件》是由山东省质量技术监督局于2009年12月31日发布，并自2010年3月1日起正式实施的一项地方标准。

一、香酥辣椒的定义及分类

1、定义

香酥辣椒是指以辣椒为主要原料，经过腌制、烘烤等工艺处理后，具有香脆口感和浓郁辣椒风味的休闲食品。

2、分类

标准根据辣椒种类和加工工艺的不同，将香酥辣椒分为香辣型、麻辣型、五香型和咸鲜型四种类型。

二、原料要求

1、辣椒

辣椒应选用新鲜、无病虫害、无霉变的优质辣椒，品种可根据产品类型和风味需求选择。

2、辅料

辅料包括食盐、食用油、香料等，应符合国家食品安全标准，无有害物质残留。

3、添加剂

标准规定了允许使用的添加剂种类和使用量，以确保产品的安全性。

三、生产工艺

1、腌制

辣椒在腌制过程中应加入适量的食盐、香料等，腌制时间根据辣椒品种和腌制条件而定。

2、烘烤

腌制后的辣椒进行烘烤处理，烘烤温度和时间应根据产品类型和风味需求进行调整。

3、包装

烘烤后的辣椒进行冷却、筛选，然后进行包装。包装材料应符合食品包装安全标准。

四、质量要求

1、感官指标

香酥辣椒应具有特有的香气、口感和风味，无异味、无杂质。

2、理化指标

标准规定了香酥辣椒的水分、酸价、过氧化值等理化指标，以确保产品的品质。

3、微生物指标

标准对香酥辣椒的菌落总数、大肠杆菌群等微生物指标进行了规定，以保证产品的卫生安全。

五、检验规则

1、抽样

检验时应按照规定的抽样方法和数量进行抽样，以保证检验结果的代表性。

2、检验项目

检验项目包括感官指标、理化指标和微生物指标等，以全面评估产品的质量。

3、判定

标准规定了合格品和不合格品的判定标准，以及不合格品的处理方法。

六、标签与标识

1、标签内容

产品的标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2、标识要求

产品标识应清晰、醒目，易于消费者识别和理解。

七、包装、运输与贮存

1、包装

产品应采用符合食品安全标准的包装材料进行包装，以保护产品免受污染。

2、运输

产品在运输过程中应避免高温、潮湿等不良环境，以保证产品品质。

3、贮存

产品应在干燥、通风、避光的环境中贮存，以延长保质期。

DB37/T 1470-2009《香酥辣椒通用技术条件》为香酥辣椒的生产和销售提供了明确的技术指导和质量要求，有助于规范市场秩序，保障消费者权益。该标准也为香酥辣椒生产企业提供了技术参考，有助于提高产品质量，增强市场竞争力。