DB50/ 208-2009《城口老腊肉》

DB50/ 208-2009《城口老腊肉》基本信息

标准号：DB50/ 208-2009

中文名称：《城口老腊肉》

发布日期：2009-05-20    

实施日期：2009-08-01

发布部门：重庆市质量技术监督局    

DB50/ 208-2009《城口老腊肉》介绍

重庆市质量技术监督局在2009年发布了《城口老腊肉》地方标准，即DB50/208-2009。该标准自2009年8月1日起正式实施。

一、标准内容解读

1、定义和分类

标准首先对“城口老腊肉”进行了定义，明确了其是以新鲜猪肉为原料，通过特定的加工工艺制成的一种传统风味腊肉。标准还对城口老腊肉进行了分类，包括按部位分、按加工工艺分等。

2、原料要求

城口老腊肉的原料必须是健康、无疫病的新鲜猪肉。标准对猪肉的来源、品质、卫生等方面提出了严格的要求，确保了原料的安全性和可靠性。

3、加工工艺

标准详细规定了城口老腊肉的加工工艺流程，包括腌制、晾晒、熏制等关键步骤。每个步骤都有明确的操作规范和质量要求，以确保腊肉的风味和品质。

4、质量标准

城口老腊肉的质量标准包括感官、理化、微生物等方面的要求。感官标准主要涉及色泽、气味、口感等方面；理化标准则包括水分、蛋白质、脂肪含量等指标；微生物标准则规定了菌落总数、大肠菌群等指标。

5、包装和标识

标准对城口老腊肉的包装材料、包装方式、包装标识等进行了规定。要求包装材料安全无害，包装方式科学合理，包装标识清晰准确。

6、储存和运输

城口老腊肉在储存和运输过程中，需要满足一定的条件以保持其品质。标准对储存环境的温度、湿度等条件，以及运输过程中的防护措施等进行了规定。

7、检验方法

标准提供了城口老腊肉的感官检验、理化检验、微生物检验等方法，为产品质量的检测提供了科学依据。

二、标准的意义

DB50/208-2009《城口老腊肉》标准的发布和实施，对于提高城口老腊肉的品质、保护消费者权益、推动地方特色产业的发展具有重要意义。它不仅规范了生产者的加工行为，也为消费者提供了一个明确的质量参考标准。