GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》

GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》基本信息

标准号：GB 19645-2010

中文名称：《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》

发布日期：2010-03-26    

实施日期：2010-12-01

发布部门：中华人民共和国卫生部    

中国标准分类号：X16乳与乳制品

GB 19645-2010《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》介绍

中华人民共和国卫生部于2010年3月26日发布了《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010），该标准自2010年12月1日起正式实施。

一、巴氏杀菌乳的定义

在介绍标准内容之前，首先需要明确巴氏杀菌乳的定义。巴氏杀菌乳是指经过巴氏杀菌处理的乳制品，这种方法通过加热乳制品至一定温度并持续一定时间，以达到杀灭病原微生物和延长保质期的目的，同时尽可能保留乳制品的营养价值。

二、原料要求

1、原料乳必须来自健康的动物，并且符合国家有关动物疫病控制的规定。

2、原料乳在采集、储存和运输过程中必须保持卫生，防止污染。

三、生产工艺要求

1、巴氏杀菌处理：巴氏杀菌乳必须经过至少72°C、15秒的热处理，或者等效的杀菌处理，以确保产品安全。

2、包装：产品在包装前必须进行严格的清洁和消毒，以防止二次污染。

3、储存与运输：产品在储存和运输过程中必须保持低温，以延长保质期。

四、质量控制

1、感官指标：巴氏杀菌乳应具有正常的色泽、气味和口感，无异味、异臭和异物。

2、理化指标：包括蛋白质、脂肪、水分等成分的含量，必须符合标准要求。

3、微生物指标：产品中的微生物数量必须控制在安全范围内，不得检出致病菌。

五、标签与标识

1、产品名称：必须明确标注为“巴氏杀菌乳”。

2、生产日期：必须清晰标注产品的生产日期。

3、保质期：必须标明产品的保质期限。

4、储存条件：必须告知消费者正确的储存方法。

六、检验方法

标准还详细规定了巴氏杀菌乳的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验等，以确保产品质量符合要求。

七、监督管理

1、生产许可：生产巴氏杀菌乳的企业必须取得相应的生产许可证。

2、监督检查：卫生监督部门将定期对生产和销售巴氏杀菌乳的企业进行检查，确保其遵守标准规定。

3、违规处理：对于违反标准规定的企业，将依法进行处罚。

《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）的发布和实施，对于提高我国乳制品的安全性、保障消费者健康具有重要意义。通过对原料、生产工艺、质量控制、标签标识等方面的严格规定，确保了巴氏杀菌乳的质量和安全。标准的实施也有助于提升我国乳制品行业的整体水平和国际竞争力。