QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》

QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》基本信息

标准号：QB/T 3603-1999

中文名称：《猪肉腊肠罐头》

发布日期：1999-04-21    

实施日期：1999-04-21

发布部门：国家轻工业局    

提出单位：国家轻工业局行业管理司    

归口单位：全国食品发酵标准化中心    

起草单位：广西南宁罐头食品厂

起草人：陈载基    

中国标准分类号：X71肉类罐头

QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》介绍

QB/T 3603-1999《猪肉腊肠罐头》是一项由国家轻工业局发布的标准，自1999年4月21日起实施。

一、术语和定义

QB/T 3603-1999标准首先对猪肉腊肠罐头的术语和定义进行了明确。猪肉腊肠罐头是指以猪肉为主要原料，加入食盐、糖、酒、香料等辅料，经腌制、熏烤、灌肠、密封、杀菌等工艺制成的罐头食品。

二、分类

根据QB/T 3603-1999标准，猪肉腊肠罐头主要分为两类：一类是熟制猪肉腊肠罐头，另一类是生制猪肉腊肠罐头。熟制猪肉腊肠罐头是指经过加热杀菌处理的罐头，而生制猪肉腊肠罐头则未经加热杀菌处理。

三、要求

QB/T 3603-1999标准对猪肉腊肠罐头的质量要求进行了详细的规定。猪肉原料必须符合国家相关标准，无异味、无杂质、无病猪肉等。辅料如食盐、糖、酒、香料等必须符合食品安全要求。猪肉腊肠罐头的加工工艺、灌装量、密封性能、杀菌温度和时间等都有明确的要求。

四、试验方法

QB/T 3603-1999标准规定了猪肉腊肠罐头的试验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验主要评价猪肉腊肠罐头的色泽、气味、口感等；理化检验主要检测罐头中的水分、盐分、蛋白质、脂肪等含量；微生物检验则主要检测罐头中的细菌总数、大肠杆菌等指标。

五、检验规则

QB/T 3603-1999标准对猪肉腊肠罐头的检验规则进行了规定。生产单位应按照标准要求对产品进行自检，国家相关部门也会对产品进行抽查检验。检验合格后，产品方可出厂销售。

六、标志、包装、运输和储存

QB/T 3603-1999标准还对猪肉腊肠罐头的标志、包装、运输和储存提出了要求。产品包装上应有清晰的产品名称、净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址等信息，包装材料应符合食品安全要求。在运输过程中，应避免日晒、雨淋、碰撞等损害产品的行为。储存时，应将产品存放在干燥、通风、阴凉的环境中。