DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》

DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》基本信息

标准号：DB52/T 981-2015

中文名称：《贵州泡椒加工技术规程》

发布日期：2015-03-15    

实施日期：2015-09-15

发布部门：贵州省质量技术监督局    

DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》介绍

DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》是由贵州省质量技术监督局制定，于2015年3月15日发布，自2015年9月15日起正式实施的一项地方标准。

一、标准适用范围

贵州泡椒是一种以辣椒为主要原料，经过特殊工艺处理后，具有独特风味的食品。DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》适用于贵州省内生产、销售的各类泡椒产品，包括但不限于泡椒、泡椒酱、泡椒油等。

二、原辅料要求

标准对泡椒加工所需的原辅料进行了严格规定。辣椒应选用新鲜、无病虫害、无腐烂的优质辣椒；食盐、食醋等辅料应符合国家食品安全标准。标准还规定了原辅料的储存条件，以确保原料的新鲜度和品质。

三、加工工艺

DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》对泡椒的加工工艺进行了详细规定。加工过程包括辣椒的清洗、去蒂、切块、浸泡、发酵、调味等步骤。每个步骤都有严格的操作要求和时间控制，以确保泡椒的口感和品质。

四、产品质量要求

标准对泡椒产品的质量提出了明确的要求。泡椒应具有鲜明的色泽、独特的风味、良好的口感和适宜的酸度。泡椒中不得含有异物、杂质和有害成分，符合国家食品安全标准。

五、包装与储存

DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》对泡椒产品的包装和储存也进行了规定。包装材料应符合食品安全要求，包装方式应便于运输和销售。泡椒产品应在干燥、通风、避光的环境下储存，以保持其品质和口感。

六、检验与标识

标准要求泡椒生产企业应建立完善的产品质量检验制度，确保每批产品都符合标准要求。泡椒产品应有清晰的标识，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者识别和选择。

DB52/T 981-2015《贵州泡椒加工技术规程》的制定和实施，对规范贵州泡椒加工行业、提升产品质量、保障消费者健康具有重要意义。通过严格执行该标准，贵州泡椒企业可以生产出更加优质、安全的产品，满足市场需求，推动地方经济发展。