




NY/T 3408-2018《鲜(冻)畜禽产品专卖店管理规范》基本信息
标准号:NY/T 3408-2018
中文名称:《鲜(冻)畜禽产品专卖店管理规范》
发布日期:2018-09-30
实施日期:2019-01-01
发布部门:农业农村部
中国标准分类号:X99其他食品加工机械
NY/T 3408-2018《鲜(冻)畜禽产品专卖店管理规范》介绍
农业农村部于2018年9月30日发布了《鲜(冻)畜禽产品专卖店管理规范》(NY/T 3408-2018),并于2019年1月1日起正式实施。
一、适用范围
《鲜(冻)畜禽产品专卖店管理规范》适用于鲜(冻)畜禽产品的销售,包括但不限于猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。该标准主要针对鲜(冻)畜禽产品专卖店的经营管理、产品质量控制、食品安全保障等方面提出了具体要求。
二、专卖店经营管理要求
1、经营场所要求:专卖店应具备独立的经营场所,场所内应保持清洁卫生,无异味。经营场所应具备良好的通风、照明和排水设施,以确保产品的新鲜度和卫生安全。
2、从业人员要求:专卖店从业人员应具备相应的健康证明和从业资格,定期进行健康检查。从业人员应接受食品安全和卫生知识培训,熟悉相关法律法规和标准要求。
3、经营管理制度:专卖店应建立健全经营管理制度,明确岗位职责,制定操作规程,确保经营活动的规范性和有效性。
三、产品质量控制要求
1、原料采购:专卖店应从合法渠道采购原料,严格把关原料质量,确保原料的新鲜度和卫生安全。采购的原料应符合国家相关法律法规和标准要求。
2、产品加工:专卖店应对原料进行严格筛选和检验,确保产品加工过程中的卫生安全。产品加工过程中应严格控制温度、湿度等条件,防止产品变质和污染。
3、产品贮存:专卖店应对产品进行合理的贮存管理,确保产品在贮存过程中的新鲜度和卫生安全。贮存条件应符合国家相关法律法规和标准要求。
四、食品安全保障要求
1、食品安全管理体系:专卖店应建立食品安全管理体系,制定食品安全管理制度,明确食品安全责任,确保食品安全管理体系的有效运行。
2、食品安全风险控制:专卖店应定期进行食品安全风险评估,及时发现和处理食品安全问题,防止食品安全事故的发生。食品安全风险控制应涵盖原料采购、产品加工、产品贮存等各个环节。
3、食品安全培训与宣传:专卖店应定期对从业人员进行食品安全培训,提高从业人员的食品安全意识和操作技能。专卖店应积极开展食品安全宣传,提高消费者的食品安全意识。
《鲜(冻)畜禽产品专卖店管理规范》的实施,对于规范鲜(冻)畜禽产品专卖店的经营行为,提高产品质量和食品安全水平具有重要意义。专卖店应严格按照标准要求,加强经营管理,确保产品质量和食品安全。
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