DB37/T 3439.97-2018《鲁菜 蜜汁百合》

DB37/T 3439.97-2018《鲁菜 蜜汁百合》基本信息

标准号：DB37/T 3439.97-2018

中文名称：《鲁菜 蜜汁百合》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团、济南舜耕山庄酒店管理公司

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.97-2018《鲁菜 蜜汁百合》介绍

《鲁菜 蜜汁百合》（DB37/T 3439.97-2018）是山东省质量技术监督局于2018年10月18日发布的一项地方标准，该标准自2018年11月18日起正式实施。

一、标准概述

《鲁菜 蜜汁百合》标准详细规定了蜜汁百合的原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、检验规则、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

二、原料要求

标准对蜜汁百合的原料进行了严格规定。原料百合必须新鲜、无污染，且符合国家食品安全标准。用于制作蜜汁的糖和其他辅料也必须符合相应的食品安全标准，以确保最终产品的安全性和健康性。

三、加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了蜜汁百合的制作过程，包括百合的预处理、糖水的熬制、蜜汁的调配等关键步骤。这些步骤的详细规定有助于保证蜜汁百合的口感和风味，同时也为厨师提供了明确的操作指南。

四、感官要求

感官要求是评价蜜汁百合品质的重要标准。标准规定了蜜汁百合应具有的外观、色泽、香气、口感和风味等感官特性。这些要求有助于消费者识别高质量的蜜汁百合，同时也为生产者提供了制作高品质产品的指导。

五、理化指标

理化指标是衡量蜜汁百合营养成分和安全性的重要依据。标准规定了蜜汁百合的水分、糖分、蛋白质等理化指标的具体数值，确保产品的营养均衡和食品安全。

六、微生物指标

微生物指标是食品安全的关键。标准对蜜汁百合的微生物含量进行了严格规定，包括细菌总数、大肠菌群等，以确保产品在微生物方面的安全性。

七、检验规则

检验规则是确保蜜汁百合质量的重要环节。标准规定了蜜汁百合的抽样方法、检验方法和判定规则，为产品质量的监控提供了科学依据。

八、标志、包装、运输和贮存

标准还对蜜汁百合的标志、包装、运输和贮存提出了具体要求。这些要求有助于保护产品在流通过程中的品质，确保消费者能够享受到新鲜、安全的产品。

《鲁菜 蜜汁百合》标准的发布和实施，不仅为鲁菜的传承和发展提供了规范，也为消费者提供了食品安全和品质的保障。通过遵循这一标准，鲁菜的制作者可以更好地保护和发扬这一传统美食文化，同时为消费者提供更加美味、健康的饮食选择。