SN/T 3063.2-2015《航空食品 第2部分：生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制规范》

SN/T 3063.2-2015《航空食品 第2部分：生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制规范》基本信息

标准号：SN/T 3063.2-2015

中文名称：《航空食品 第2部分：生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制规范》

发布日期：2015-05-26    

实施日期：2016-01-01

发布部门：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局    

提出单位：国家认证认可监督管理委员会    

归口单位：国家认证认可监督管理委员会    

起草单位：中华人民共和国北京出入境检验检疫局

起草人：刘艳华、高璟瑜、李丹、张惠媛、姚瑶、吕雨莎、李秋阳、周小平、赵彦群    

SN/T 3063.2-2015《航空食品 第2部分：生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制规范》介绍

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2015年发布了SN/T 3063.2-2015《航空食品 第2部分：生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制规范》（以下简称“本标准”）。本标准自2016年1月1日起正式实施。

一、标准适用范围

本标准主要适用于航空食品中生食（切）水果和蔬菜制品的生产、加工、包装、储存和运输等环节。这些环节直接关系到食品的质量和安全，因此本标准的制定对于保障航空食品安全具有重要意义。

二、微生物污染控制要求

1、原料控制

本标准规定，生食（切）水果蔬菜制品的原料必须符合国家食品安全标准。在原料采购、储存和使用过程中，应严格控制微生物污染，确保原料的新鲜度和安全性。

2、加工过程控制

在生食（切）水果蔬菜制品的加工过程中，应遵循以下要求：保持加工环境的清洁卫生，避免交叉污染；使用符合卫生标准的设备和工具，定期进行清洗和消毒；加工人员应具备良好的卫生习惯，穿戴工作服、口罩和手套等防护用品。

3、包装控制

生食（切）水果蔬菜制品的包装应符合以下要求：选用符合食品安全标准的包装材料；包装过程中应避免手部直接接触食品；包装后的成品应密封保存，防止微生物污染。

4、储存与运输控制

生食（切）水果蔬菜制品在储存和运输过程中，应遵循以下要求：储存环境应保持干燥、通风、清洁，避免阳光直射；运输过程中应使用符合食品安全标准的运输工具，避免二次污染。

三、微生物检测与评估

1、检测频率

生产企业应根据生产规模和产品特性，制定合理的微生物检测频率。一般情况下，每个批次的产品都应进行检测。

2、检测方法

本标准推荐采用国内外公认的微生物检测方法，如平板计数法、PCR法等，以确保检测结果的准确性和可靠性。

3、评估标准

根据检测结果，生产企业应对产品进行风险评估，确保产品微生物污染水平符合国家食品安全标准。

SN/T 3063.2-2015《航空食品 第2部分：生食（切）水果蔬菜制品微生物污染控制规范》的发布，为航空食品行业提供了一套科学、系统的微生物污染控制指导。通过严格执行本标准，可以有效降低生食（切）水果蔬菜制品的微生物污染风险，保障消费者的饮食安全。