DB37/T 1127-2008《鲁菜 油爆鱼芹》

DB37/T 1127-2008《鲁菜 油爆鱼芹》基本信息

标准号：DB37/T 1127-2008

中文名称：《鲁菜 油爆鱼芹》

发布日期：2009-02-05    

实施日期：2009-03-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1127-2008《鲁菜 油爆鱼芹》介绍

山东省质量技术监督局于2008年制定了《鲁菜 油爆鱼芹》标准，并于2009年2月5日发布，自2009年3月1日起实施。

一、标准主要内容

1、原料要求

标准对油爆鱼芹的原料进行了明确规定。主要原料包括鱼、芹菜、花生油、食盐、葱、姜、蒜等。其中，鱼应选用新鲜、无异味、肉质鲜嫩的鱼类；芹菜应选用新鲜、无病虫害、色泽鲜亮的；花生油应选用优质、无杂质的。

2、加工工艺

标准对油爆鱼芹的加工工艺进行了规范。将鱼洗净、去鳞、去内脏、去头尾，切成片；芹菜洗净、去叶、切成段；葱、姜、蒜切成末。然后，将鱼片用食盐、料酒、葱姜末腌制10分钟。接着，将花生油烧至五成热，放入鱼片炸至金黄色捞出。将葱、姜、蒜末炒香，放入芹菜段翻炒，再加入炸好的鱼片，翻炒均匀即可。

3、质量要求

标准对油爆鱼芹的质量要求进行了规定。成品应色泽金黄，鱼片外酥里嫩，芹菜脆嫩，味道鲜美。还对产品的保质期、包装、标识等进行了规定。

4、检验方法

标准对油爆鱼芹的检验方法进行了明确。包括感官检验、理化检验和微生物检验等。感官检验主要对产品的色泽、形态、口感等进行评价；理化检验主要对产品的水分、蛋白质、脂肪等含量进行测定；微生物检验主要对产品的卫生状况进行评估。

二、标准的意义

1、传承和发展鲁菜文化

《鲁菜 油爆鱼芹》标准的制定和实施，有助于保护和传承鲁菜这一传统美食，让更多的人了解和喜爱鲁菜，促进鲁菜文化的传承和发展。

2、提高产品质量

通过规范原料选择、加工工艺和质量要求，标准有助于提高油爆鱼芹的产品质量，满足消费者对美味、健康、安全的需求。

3、规范市场秩序

标准的制定和实施，有助于规范油爆鱼芹的生产和销售，维护市场秩序，保障消费者的合法权益。

《鲁菜 油爆鱼芹》标准的制定和实施，对于保护和传承鲁菜文化、提高产品质量、规范市场秩序具有重要意义。