DB43/T 809.18-2013《一桌筵宴湘菜 第18部分：玫瑰藕丸》

DB43/T 809.18-2013《一桌筵宴湘菜 第18部分：玫瑰藕丸》基本信息

标准号：DB43/T 809.18-2013

中文名称：《一桌筵宴湘菜 第18部分：玫瑰藕丸》

发布日期：2013-10-08    

实施日期：2014-01-01

发布部门：湖南省质量技术监督局    

DB43/T 809.18-2013《一桌筵宴湘菜 第18部分：玫瑰藕丸》介绍

湖南省质量技术监督局发布的DB43/T 809.18-2013《一桌筵宴湘菜 第18部分：玫瑰藕丸》标准，该标准于2013年10月8日发布，并于2014年1月1日正式实施。

一、标准内容解读

1、菜品定义

标准首先对“玫瑰藕丸”进行了定义，明确了其作为湘菜中一道传统菜品的地位。玫瑰藕丸以藕为主要原料，通过精细的加工和独特的烹饪手法，呈现出色泽诱人、口感细腻、味道鲜美的特点。

2、原料要求

标准对制作玫瑰藕丸所需的原料进行了严格的规定，包括藕的选择标准、辅助材料的种类和品质要求等。这些规定确保了菜品的质量和风味，同时也符合食品安全的标准。

3、加工工艺

标准详细描述了玫瑰藕丸的加工工艺，从藕的清洗、切割到馅料的准备和藕丸的成型，每一个步骤都有明确的操作指南。这不仅保证了菜品的一致性和标准化，也便于厨师们学习和传承。

4、烹饪方法

对于烹饪方法，标准提供了详细的步骤和技巧，包括火候的控制、烹饪时间的把握等，确保了玫瑰藕丸的口感和风味。这些烹饪技巧的标准化，有助于提升整体菜品的品质。

5、质量控制

标准还强调了质量控制的重要性，包括成品的外观、口感、味道等方面的评价标准。通过这些评价标准，可以确保每一道玫瑰藕丸都能达到预期的品质要求。

6、安全卫生

食品安全是现代餐饮业的重要考量之一。标准对玫瑰藕丸的卫生条件、存储和运输等方面提出了具体要求，确保了菜品从制作到上桌的全过程安全。

二、标准的意义与影响

1、保护传统风味

通过标准化的规范，DB43/T 809.18-2013标准有助于保护和传承湘菜的传统风味，使其在现代社会中依然能够保持其独特魅力。

2、提升行业标准

该标准的实施，为湘菜行业提供了一个统一的参考标准，有助于提升整个行业的标准化水平和服务质量。

3、促进文化交流

作为地方特色菜品的标准化，玫瑰藕丸的标准化不仅有助于推动地方文化的传播，也为国内外美食爱好者提供了深入了解和体验湘菜的机会。

4、保障食品安全

食品安全是现代消费者关注的焦点。通过标准化的生产和管理，能够有效降低食品安全风险，保障消费者的健康权益。

DB43/T 809.18-2013《一桌筵宴湘菜 第18部分：玫瑰藕丸》标准的发布和实施，不仅为湘菜的传承和发展提供了坚实的基础，也为餐饮业的标准化和现代化管理提供了有益的参考。