DB44/T 644-2009《冻面包蚝加工技术规范》

DB44/T 644-2009《冻面包蚝加工技术规范》基本信息

标准号：DB44/T 644-2009

中文名称：《冻面包蚝加工技术规范》

发布日期：2009-08-06    

实施日期：2009-12-01

发布部门：广东省质量技术监督局    

DB44/T 644-2009《冻面包蚝加工技术规范》介绍

《冻面包蚝加工技术规范》(DB44/T 644-2009)是由广东省质量技术监督局发布的一项地方标准，于2009年8月6日正式公布，并自2009年12月1日起在广东省范围内实施。

一、原料要求

标准对冻面包蚝的原料进行了严格规定。原料蚝必须来源可靠，符合国家相关法律法规和标准要求。原料蚝应新鲜、无异味、无污染，且大小均匀，符合加工要求。原料蚝在运输、储存过程中应避免污染和损伤，确保原料质量。

二、加工工艺

标准对冻面包蚝的加工工艺进行了详细规定，主要包括以下几个步骤：

1、清洗：原料蚝应进行彻底清洗，去除泥沙和杂质。

2、开壳：使用专用工具将蚝壳打开，取出蚝肉。

3、去内脏：去除蚝肉中的内脏和杂质。

4、清洗：再次清洗蚝肉，确保清洁。

5、漂烫：将清洗后的蚝肉进行漂烫处理，以去除腥味。

6、冷却：漂烫后的蚝肉应迅速冷却，以保持口感。

7、冷冻：将冷却后的蚝肉进行冷冻处理，以延长保质期。

8、包装：将冷冻后的蚝肉进行包装，确保密封、防潮。

三、产品质量

标准对冻面包蚝的产品质量提出了明确要求。产品应符合国家食品安全标准，无有害物质残留。产品应具有良好的色泽、口感和风味，无异味。产品在保质期内应保持稳定，无变质现象。

四、检验方法

标准规定了冻面包蚝的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验。感官检验主要评价产品的外观、色泽、口感等；理化检验主要检测产品的水分、蛋白质、脂肪等含量；微生物检验则主要检测产品的细菌总数、大肠杆菌等指标。

五、包装与标识

标准对冻面包蚝的包装与标识提出了具体要求。包装应密封、防潮，确保产品在运输和储存过程中不受污染。标识应清晰、醒目，包含产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息，便于消费者识别和选择。

六、储存与运输

标准规定了冻面包蚝的储存与运输要求。产品应在低温、干燥、通风良好的环境中储存，避免阳光直射和高温。在运输过程中，应采取必要的防震、防潮措施，确保产品安全。