DB43/T 809.9-2013《一桌筵宴湘菜 第9部分：红煨辽参》

DB43/T 809.9-2013《一桌筵宴湘菜 第9部分：红煨辽参》基本信息

标准号：DB43/T 809.9-2013

中文名称：《一桌筵宴湘菜 第9部分：红煨辽参》

发布日期：2013-10-08    

实施日期：2014-01-01

发布部门：湖南省质量技术监督局    

DB43/T 809.9-2013《一桌筵宴湘菜 第9部分：红煨辽参》介绍

湖南省质量技术监督局于2013年10月8日发布了DB43/T 809.9-2013《一桌筵宴湘菜 第9部分：红煨辽参》标准，并于2014年1月1日起正式实施。

一、标准概述

DB43/T 809.9-2013标准是湖南省地方标准，主要针对湘菜中红煨辽参的制作进行了详细的规定。标准包括了红煨辽参的原料、制作工艺、质量要求、检验规则等多个方面。

二、原料要求

标准对红煨辽参的原料提出了明确的要求。辽参应选用新鲜、无异味、无污染的优质海参；配料包括瘦肉、鸡肉、火腿等，也应选用新鲜、无异味、无污染的优质食材。调料包括盐、酱油、料酒、生姜、大蒜等，也应选用符合食品安全标准的优质产品。

三、制作工艺

1、辽参处理：辽参需经过泡发、去腥、洗净等步骤，确保辽参的口感和味道。

2、配料加工：瘦肉、鸡肉、火腿等配料需经过切片、焯水等处理，去除杂质和腥味。

3、炖煮：将处理好的辽参和配料放入炖盅，加入适量的清水、调料，用文火慢炖至辽参熟透、汤汁浓郁。

4、调味：在炖煮过程中，适时加入盐、酱油、料酒等调料，调整口味。

5、出锅：炖煮完成后，将红煨辽参倒入盘中，撒上葱花、香菜等点缀。

四、质量要求

标准对红煨辽参的质量提出了严格的要求。辽参的口感应鲜美、滑嫩，汤汁应浓郁、醇厚。红煨辽参的色泽应呈现出诱人的红亮，且无杂质。辽参的营养成分应丰富，符合食品安全标准。

五、检验规则

为了保证红煨辽参的质量，DB43/T 809.9-2013标准规定了详细的检验规则。包括原料检验、制作过程检验、成品检验等环节。检验项目包括感官检验、理化检验、微生物检验等，以确保红煨辽参的品质和安全。

DB43/T 809.9-2013《一桌筵宴湘菜 第9部分：红煨辽参》标准的发布和实施，对于规范湘菜制作、提升湘菜品质具有重要意义。通过严格的原料要求、制作工艺、质量要求和检验规则，确保了红煨辽参的美味、营养和安全，为消费者提供了高品质的湘菜享受。