DB15/T 631-2013《蒙餐 滑熘羊里脊》

DB15/T 631-2013《蒙餐 滑熘羊里脊》基本信息

标准号：DB15/T 631-2013

中文名称：《蒙餐 滑熘羊里脊》

发布日期：2013-10-30    

实施日期：2013-12-30

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

起草单位：

起草人：     

中国标准分类号：X 22

国际标准分类号：67.120

DB15/T 631-2013《蒙餐 滑熘羊里脊》介绍

内蒙古自治区质量技术监督局发布了DB15/T 631-2013《蒙餐 滑熘羊里脊》标准。该标准自2013年10月30日发布，并于同年12月30日正式实施。

一、标准概述

DB15/T 631-2013《蒙餐 滑熘羊里脊》标准详细规定了滑熘羊里脊的原料要求、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

二、原料要求

标准中对原料的选择有着严格的规定。羊里脊必须是来自健康的羊只，且在宰杀和处理过程中必须符合相关的卫生和安全标准。用于滑熘羊里脊的其他辅料，如调料和配菜，也必须符合食品安全标准，确保最终产品的安全性和健康性。

三、加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了滑熘羊里脊的制作过程，包括原料的预处理、切割、腌制、烹饪等步骤。每一步都有明确的操作要求和时间控制，以确保滑熘羊里脊的口感和风味。标准还对烹饪过程中的温度和时间进行了规定，以保证羊里脊的嫩滑和美味。

四、感官要求

感官要求是评价滑熘羊里脊品质的重要标准。标准中规定了滑熘羊里脊的外观、色泽、气味、口感和风味等方面的具体要求。如成品应呈现出诱人的色泽，气味应清香，口感应嫩滑，风味应浓郁。

五、理化和微生物指标

为了确保食品安全，标准还规定了滑熘羊里脊的理化指标和微生物指标。这些指标包括但不限于水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、微生物限量等。这些指标的设定有助于监控和评估产品的质量和安全性。

六、检验方法与规则

标准中提供了详细的检验方法和规则，包括对原料、半成品和成品的检验。这些检验方法和规则有助于确保产品在生产过程中的每一步都符合标准要求。

七、标签、标志、包装、运输和贮存

标准还对滑熘羊里脊的标签、标志、包装、运输和贮存提出了具体要求。这些要求旨在保护产品的完整性和新鲜度，同时也方便消费者识别和选择。