QB/T 4575-2013《食品加工用乳酸菌》

QB/T 4575-2013《食品加工用乳酸菌》基本信息

标准号：QB/T 4575-2013

中文名称：《食品加工用乳酸菌》

发布日期：2013-12-31    

实施日期：2014-07-01

发布部门：中华人民共和国工业和信息化部    

归口单位：全国食品发酵标准化中心    

起草单位：丹尼斯克（中国）有限公司　等

起草人：张蔚　等    

国际标准分类号：67.220.20食品添加剂

QB/T 4575-2013《食品加工用乳酸菌》介绍

中华人民共和国工业和信息化部发布了QB/T 4575-2013《食品加工用乳酸菌》标准。该标准于2013年12月31日发布，并于2014年7月1日正式实施。

一、标准适用范围

QB/T 4575-2013《食品加工用乳酸菌》标准适用于食品加工过程中使用的乳酸菌，包括但不限于乳制品、豆制品、发酵面制品等。

二、标准主要内容

1、乳酸菌的定义和分类

标准明确了乳酸菌的定义，即一类能够发酵糖类产生乳酸的细菌。根据乳酸菌的来源、特性和应用，将其分为若干类别，便于生产企业和使用者进行选择。

2、乳酸菌的技术指标

标准规定了乳酸菌的技术指标，包括活菌数、菌落数、耐酸性、耐热性等。这些指标有助于评估乳酸菌的质量和适用性，确保其在食品加工过程中能够发挥预期的作用。

3、乳酸菌的生产工艺

标准对乳酸菌的生产工艺进行了规定，包括菌种的筛选、培养、发酵、干燥等环节。这些规定有助于保证乳酸菌的质量和稳定性，降低食品加工过程中的风险。

4、乳酸菌的检验方法

标准提供了乳酸菌的检验方法，包括活菌数测定、菌落数测定、耐酸性试验、耐热性试验等。这些检验方法有助于生产企业和使用者对乳酸菌的质量进行评估和监控。

5、乳酸菌的包装、贮存和运输

标准对乳酸菌的包装、贮存和运输提出了具体要求，包括包装材料、贮存条件、运输方式等。这些要求有助于确保乳酸菌在流通过程中的质量和安全性。

三、标准的意义

QB/T 4575-2013《食品加工用乳酸菌》标准的制定和实施，对于规范食品加工用乳酸菌的生产和使用具有重要意义。它有助于提高乳酸菌的质量和安全性，保障食品加工过程中的产品质量和消费者健康。它有助于推动乳酸菌产业的健康发展，提高我国食品工业的整体竞争力。它有助于加强国际交流与合作，提升我国在国际食品工业领域的地位和影响力。