DB37/T 1968-2011《鲁菜 烧熘虾仁》

DB37/T 1968-2011《鲁菜 烧熘虾仁》基本信息

标准号：DB37/T 1968-2011

中文名称：《鲁菜 烧熘虾仁》

发布日期：2011-10-25    

实施日期：2011-11-01

发布部门：山东省质量技术监督局    

DB37/T 1968-2011《鲁菜 烧熘虾仁》介绍

DB37/T 1968-2011《鲁菜 烧熘虾仁》是山东省质量技术监督局于2011年10月25日发布的一项地方标准。

一、标准主要内容

1、术语和定义

标准首先对烧熘虾仁的相关术语进行了定义，包括“虾仁”、“烧”、“熘”等，明确了烧熘虾仁的基本含义。

2、原料要求

标准对烧熘虾仁的原料进行了严格的规定，包括虾仁的品种、大小、新鲜度等，以确保原料的质量和口感。

3、加工工艺

烧熘虾仁的制作工艺包括选料、清洗、去壳、去筋、腌制、炒制、熘制等步骤。标准对每个步骤的操作要点和注意事项进行了详细说明，以确保烧熘虾仁的制作质量。

4、感官要求

标准对烧熘虾仁的色泽、香气、口感、形状等方面提出了具体要求，以满足消费者对美食的期待。

5、理化指标

烧熘虾仁的理化指标包括水分、脂肪、蛋白质、盐分等，标准对这些指标的数值范围进行了规定，以保证烧熘虾仁的营养成分和健康性。

6、微生物指标

标准对烧熘虾仁的微生物指标进行了规定，包括菌落总数、大肠杆菌等，以确保食品的安全性。

7、包装、运输和储存

标准对烧熘虾仁的包装材料、运输条件和储存环境进行了规定，以保证食品在流通过程中的质量。

二、标准实施意义

DB37/T 1968-2011《鲁菜 烧熘虾仁》的实施，对于规范烧熘虾仁的制作流程、提高产品质量具有重要意义。标准为烧熘虾仁的生产者提供了明确的操作指南，有助于提高生产效率和产品质量；标准的实施有助于规范市场秩序，保障消费者的权益；标准的推广和实施有助于提升鲁菜的品牌形象，推动鲁菜文化的传承和发展。