DB15/T 521-2012《蒙餐 蒙古馅饼》

DB15/T 521-2012《蒙餐 蒙古馅饼》基本信息

标准号：DB15/T 521-2012

中文名称：《蒙餐 蒙古馅饼》

发布日期：2012-11-10    

实施日期：2013-01-10

发布部门：内蒙古自治区质量技术监督局    

DB15/T 521-2012《蒙餐 蒙古馅饼》介绍

DB15/T 521-2012《蒙餐 蒙古馅饼》是一项由内蒙古自治区质量技术监督局发布的食品标准，该标准于2012年11月10日发布，并于2013年1月10日正式实施。

一、标准背景

蒙古族作为一个重要民族，其独特的饮食文化历史悠久，蒙古馅饼作为蒙餐中的一种经典食品，深受人们喜爱。由于缺乏统一的标准，蒙古馅饼的制作工艺、原料选择等方面存在差异，影响了其品质和口感。为了规范蒙古馅饼的生产和销售，保障消费者的食品安全和健康，内蒙古自治区质量技术监督局制定了DB15/T 521-2012《蒙餐 蒙古馅饼》标准。

二、标准内容

1、术语和定义

标准首先对蒙古馅饼的相关术语进行了明确的定义，包括“蒙古馅饼”、“面团”、“馅料”等，为后续的规定提供了基础。

2、原辅料要求

标准对蒙古馅饼的生产原料进行了严格的规定，包括面粉、水、油脂、肉类、蔬菜等，要求原料必须符合国家相关食品安全标准，确保蒙古馅饼的食品安全。

3、生产工艺

标准详细规定了蒙古馅饼的生产工艺，包括面团的制作、馅料的准备、包制、烘烤等环节，要求生产过程中严格控制卫生条件，保证产品质量。

4、感官要求

标准对蒙古馅饼的感官要求进行了规定，包括色泽、形态、组织、口感等方面，要求蒙古馅饼具有金黄色的外皮、均匀的馅料、松软的口感等特点。

5、理化指标

标准规定了蒙古馅饼的理化指标，包括水分、脂肪、蛋白质等含量，要求产品符合国家食品安全标准。

6、微生物指标

标准对蒙古馅饼的微生物指标进行了规定，包括菌落总数、大肠菌群等，要求产品达到国家食品安全标准。

7、包装和标识

标准对蒙古馅饼的包装和标识进行了规定，要求包装材料符合食品安全要求，标识清晰、准确，便于消费者识别和了解产品信息。

三、标准意义

DB15/T 521-2012《蒙餐 蒙古馅饼》标准的制定和实施，对于规范蒙古馅饼的生产和销售，提高产品质量，保障消费者食品安全具有重要意义。该标准的推广和应用，也有助于弘扬蒙古族饮食文化，促进地区经济发展。