SB/T 11168-2016《餐饮烹炸操作规范》

SB/T 11168-2016《餐饮烹炸操作规范》基本信息

标准号：SB/T 11168-2016

中文名称：《餐饮烹炸操作规范》

发布日期：2016-09-18    

实施日期：2017-05-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中华人民共和国商务部    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：中国烹饪协会、中粮食品营销有限公司

起草人：姜俊贤、冯恩援、田明福等    

中国标准分类号：A10商业、贸易、合同

国际标准分类号：03.100.01公司(企业)的组织与管理综合

SB/T 11168-2016《餐饮烹炸操作规范》介绍

SB/T 11168-2016《餐饮烹炸操作规范》是由中华人民共和国商务部发布的，旨在规范餐饮行业中烹炸操作的标准化文件。该标准于2016年9月18日发布，自2017年5月1日起正式实施。

一、标准背景

餐饮行业作为我国第三产业的重要组成部分，其发展水平直接关系到国民经济的健康发展。随着人们生活水平的提高，对餐饮服务的需求也日益增长。餐饮行业中的烹炸操作存在诸多问题，如操作不规范、安全隐患大等，亟需规范和改进。为此，中华人民共和国商务部发布了SB/T 11168-2016《餐饮烹炸操作规范》，旨在规范餐饮行业中烹炸操作的标准化，提高餐饮行业的服务质量和安全水平。

二、标准规定内容

SB/T 11168-2016《餐饮烹炸操作规范》规定了餐饮行业中烹炸操作的基本原则、操作要求、设备与工具、原料与辅料、烹炸工艺、食品安全与卫生、从业人员的培训与管理等方面的内容。

1、基本原则

标准规定了餐饮行业中烹炸操作的基本原则，包括安全、卫生、环保、节能、高效等方面。

2、操作要求

标准对餐饮行业中烹炸操作的具体要求进行了规定，包括操作前的准备工作、操作过程中的注意事项、操作后的清理工作等。

3、设备与工具

标准对餐饮行业中烹炸操作所需的设备与工具进行了规定，包括炸锅、油温计、滤网、漏勺等，并对其使用和维护提出了要求。

4、原料与辅料

标准对餐饮行业中烹炸操作所需的原料与辅料进行了规定，包括食材的选择、处理、保存等方面的要求。

5、烹炸工艺

标准对餐饮行业中烹炸操作的工艺流程进行了规定，包括炸制前的准备、炸制过程中的控制、炸制后的冷却等方面的要求。

6、食品安全与卫生

标准对餐饮行业中烹炸操作的食品安全与卫生要求进行了规定，包括食品的采购、储存、加工、销售等方面的要求。

7、从业人员的培训与管理

标准对餐饮行业中烹炸操作从业人员的培训与管理进行了规定，包括培训内容、培训方式、考核标准等方面的要求。

三、标准的意义

SB/T 11168-2016《餐饮烹炸操作规范》的发布和实施，对规范我国餐饮行业中烹炸操作的标准化，提高餐饮行业的服务质量和安全水平具有重要意义。通过规范烹炸操作，可以减少食品安全事故的发生，保障消费者的健康权益；规范操作也可以提高餐饮行业的工作效率，降低能源消耗，促进餐饮行业的可持续发展。