DB37/T 3439.51-2018《鲁菜 烤羊腿》

DB37/T 3439.51-2018《鲁菜 烤羊腿》基本信息

标准号：DB37/T 3439.51-2018

中文名称：《鲁菜 烤羊腿》

发布日期：2018-10-18    

实施日期：2018-11-18

发布部门：山东省质量技术监督局    

提出单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会、济南舜耕山庄集团    

归口单位：山东省服务标准化技术委员会鲁菜分技术委员会    

起草单位：济南舜耕山庄集团

起草人：陈秋、王斌、何元清等    

中国标准分类号：X10食品加工与制品综合

国际标准分类号：67.040食品综合

DB37/T 3439.51-2018《鲁菜 烤羊腿》介绍

DB37/T 3439.51-2018《鲁菜 烤羊腿》是由山东省质量技术监督局发布的一项地方性行业标准。该标准于2018年10月18日发布，并于同年11月18日起正式实施。

一、标准规定内容

1、原料要求

标准规定了烤羊腿的主要原料为羊腿，要求选用肉质鲜嫩、无异味、无病变的羊后腿。还对辅助原料如调料、香料等提出了具体要求，以保证烤羊腿的风味和口感。

2、加工工艺

DB37/T 3439.51-2018对烤羊腿的加工工艺进行了详细规定。从羊腿的清洗、腌制、烤制到成品的包装和储存，每个环节都有明确的操作规程和卫生要求。特别是烤制过程中的温度控制、时间设定等关键参数，都有严格的标准。

3、质量要求

标准对烤羊腿的感官品质、理化指标、微生物指标等提出了具体要求。感官品质包括色泽、香气、口感等方面，要求烤羊腿色泽金黄、香气浓郁、口感鲜嫩。理化指标则涉及到水分、蛋白质等营养成分的含量，确保烤羊腿的营养价值。微生物指标则要求严格控制，以保证食品安全。

4、包装与标签

对于烤羊腿的包装和标签，标准也有明确的规定。要求包装材料安全无害，标签内容真实准确，包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产企业等信息，以便于消费者了解产品信息，保障消费者的知情权。

5、贮存与运输

标准还对烤羊腿的贮存和运输条件进行了规定。要求贮存环境清洁、通风、干燥，避免阳光直射和高温，以保持烤羊腿的品质。运输过程中应采取防震、防压措施，避免产品损坏。

二、标准的意义

DB37/T 3439.51-2018《鲁菜 烤羊腿》的制定和实施，对于提升鲁菜的整体品质、保护和传承地方特色菜肴具有重要意义。不仅为餐饮企业提供了统一的操作标准，还为消费者提供了质量保证，促进了鲁菜文化的传播和发展。

三、标准的应用

餐饮企业和食品加工企业应严格按照DB37/T 3439.51-2018《鲁菜 烤羊腿》的标准要求进行生产和加工，确保烤羊腿的质量和安全。监管部门也应依据该标准进行监督检查，确保标准的执行效果。