GB/T 24864-2010鸡胴体分割品质判定规则规定了哪些内容

GB/T 24864-2010是中国国家标准化委员会制定的《鸡胴体分割品质判定规则》的标准文件。该标准规定了鸡胴体分割过程中，对品质的判定标准和要求。下面将详细介绍该标准文件规定的内容。

该标准文件主要是针对禽类饲养生产的需求，对鸡胴体分割品质进行了规定和判定。其中，鸡胴体的分割品质判定是依据以下几个方面进行的：

1. 分割肉质的判定：该标准规定了鸡胴体在分割过程中，分割出来的肉质应该是细嫩、有弹性，无异味和异常色泽。

2. 分割骨质的判定：标准文件规定了鸡胴体分割出来的骨质应该干净，无残留软骨或其他杂质。

3. 鸡肉去骨的判定：标准规定了鸡肉去骨的品质判定，包括切割的鸡肉应该平整、整齐，没有断肉、撕裂的现象。

4. 脂肪判别：标准文件规定了鸡胴体分割时，脂肪的判别要求。脂肪应该稍有弹性，颜色应该为淡黄色。

除了以上几个方面的判定，该标准文件还对鸡胴体分割过程中的一些要求进行了规定，包括：

1. 安全卫生要求：分割过程中，应保持生产环境的卫生，确保食品安全。

2. 工艺要求：标准文件规定了鸡胴体分割工艺的要求和流程，包括切割方式、行业术语等。

GB/T 24864-2010《鸡胴体分割品质判定规则》规定了鸡胴体分割过程中品质的判定标准和要求，从肉质、骨质、脂肪等方面进行了详细的规定。这项标准对禽类饲养生产有重要的指导作用，有助于提高产品的品质和安全性。