QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》

QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》基本信息

标准号：QB/T 1604-1992

中文名称：《清水莲子罐头》

发布日期：1992-11-10    

实施日期：1993-07-01

发布部门：中华人民共和国轻工业部    

提出单位：轻工业部食品工业司    

归口单位：全国食品发酵标准化中心    

起草单位：湖南省轻工业研究所、湖南省玩江食品罐头厂

起草人：鲁海波、蔡放鸣    

中国标准分类号：X74水果罐头

QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》介绍

QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》是由中华人民共和国轻工业部发布的一项国家标准。该标准于1992年11月10日发布，并于1993年7月1日正式实施。

一、标准适用范围

QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》标准适用于以莲子为主要原料，通过清水浸泡、去壳、去心、煮制、冷却、装罐、真空封口、杀菌等工艺过程制成的清水莲子罐头。该标准不适用于其他类型的莲子罐头产品。

二、产品分类

根据莲子的品种和加工工艺的不同，QB/T 1604-1992标准将清水莲子罐头分为两大类：白莲子罐头和红莲子罐头。白莲子罐头是指用白莲子为原料制成的罐头，红莲子罐头是指用红莲子为原料制成的罐头。

三、原料要求

标准对莲子罐头的原料提出了严格的要求。莲子应选用新鲜、无霉变、无虫蛀、无杂质的优质莲子。对于莲子的品种、大小、形状等也有明确的要求。莲子在加工过程中应避免受到污染，确保原料的卫生安全。

四、生产工艺

QB/T 1604-1992标准对莲子罐头的生产工艺进行了详细的规定。主要包括以下几个步骤：

1、清水浸泡：将莲子放入清水中浸泡，使莲子充分吸水膨胀。

2、去壳去心：将浸泡后的莲子去壳、去心，去除杂质。

3、煮制：将去壳去心后的莲子进行煮制，煮至熟透。

4、冷却：将煮制后的莲子进行冷却，以保持其口感和营养成分。

5、装罐：将冷却后的莲子装入罐头中，加入清水或糖水。

6、真空封口：对装罐后的莲子进行真空封口，确保罐头的密封性。

7、杀菌：对封口后的莲子罐头进行高温杀菌，以消灭微生物，延长保质期。

五、质量要求

标准对莲子罐头的质量提出了严格的要求。主要包括以下几个方面：

1、感官要求：莲子罐头应具有莲子特有的色泽、香气和口感，无异味、无杂质。

2、理化指标：莲子罐头的水分、蛋白质、脂肪、糖分等理化指标应符合标准要求。

3、微生物指标：莲子罐头的微生物指标应符合食品安全标准，确保消费者的健康。

六、包装与标识

QB/T 1604-1992标准对莲子罐头的包装和标识也进行了规定。包装应采用无毒、无害、符合食品安全要求的材料。标识应包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家、厂址等信息，以便于消费者识别和选择。

QB/T 1604-1992《清水莲子罐头》标准的制定和实施，对于规范莲子罐头的生产、提高产品质量、保障消费者权益具有重要意义。生产厂家应严格按照标准要求进行生产，确保产品符合国家标准，为消费者提供安全、健康、美味的莲子罐头产品。