QB/T 2743-2015《泡菜盐》

QB/T 2743-2015《泡菜盐》基本信息

标准号：QB/T 2743-2015

中文名称：《泡菜盐》

发布日期：2015-10-10    

实施日期：2016-03-01

发布部门：中华人民共和国工业和信息化部    

提出单位：中国轻工业联合会    

归口单位：全国盐业标准化技术委员会井矿盐分技术委员会（SAC/TC 295/SC 1）    

起草单位：国家轻工业井矿盐质量监督检测中心、四川东坡中国泡菜产业技术研究院、重庆合川盐化工业有限公司、四川顺城盐品股份有限公司、云南盐化股份有限公司

起草人：谭江涛、谢艾、陈俊、陈功、张昆、刘力、荀春    

中国标准分类号：X38盐制品

国际标准分类号：67.220.20食品添加剂

QB/T 2743-2015《泡菜盐》介绍

《泡菜盐》（QB/T 2743-2015）标准于2015年10月10日由中华人民共和国工业和信息化部发布，并于2016年3月1日正式实施。

一、标准制定背景

泡菜作为传统食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。由于缺乏统一的生产标准，市场上的泡菜产品质量参差不齐，影响了消费者对泡菜的信任度。为了提高泡菜行业的整体水平，保障消费者的健康权益，制定《泡菜盐》标准显得尤为重要。

二、标准适用范围

《泡菜盐》标准适用于以食盐为主要原料，添加或不添加食品添加剂，用于制作泡菜的盐类产品。该标准不适用于其他用途的盐类产品。

三、产品分类

根据《泡菜盐》标准，泡菜盐分为两大类：一类是普通泡菜盐，另一类是低钠泡菜盐。普通泡菜盐以食盐为主要原料，而低钠泡菜盐则在食盐中添加一定比例的氯化钾，以降低钠含量。

四、技术要求

1、感官要求：泡菜盐应具有正常的色泽、气味和滋味，无异味、无异物，无结块。

2、理化指标：标准对泡菜盐的水分、水不溶物、氯化钠含量等理化指标提出了具体要求。

3、食品添加剂：如使用食品添加剂，应符合国家相关法规和标准的规定。

4、微生物指标：泡菜盐的微生物指标应符合食品安全国家标准的规定。

五、检验方法

《泡菜盐》标准对泡菜盐的检验方法进行了详细规定，包括感官检验、理化指标检验和微生物指标检验等。感官检验主要通过观察、闻味和品尝等方式进行；理化指标检验则需要采用化学分析方法；微生物指标检验则需要进行细菌、霉菌等微生物的检测。

六、检验规则

标准规定了泡菜盐的检验规则，包括抽样、检验批次、复验等。抽样应遵循随机原则，检验批次应符合生产批次的要求，复验应在原检验结果有争议时进行。

七、标签、包装、运输和贮存

1、标签：泡菜盐的标签应包含产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息。

2、包装：泡菜盐的包装应牢固、清洁、无污染，包装材料应符合食品安全要求。

3、运输：泡菜盐在运输过程中应避免日晒、雨淋、污染等不利因素。

4、贮存：泡菜盐应存放在干燥、通风、无污染的环境中，避免与有毒、有害物质混放。