SB/T 10612-2011《黄豆复合调味酱》

SB/T 10612-2011《黄豆复合调味酱》基本信息

标准号：SB/T 10612-2011

中文名称：《黄豆复合调味酱》

发布日期：2011-07-07    

实施日期：2011-11-01

发布部门：中华人民共和国商务部    

提出单位：中华人民共和国商务部    

归口单位：中华人民共和国商务部    

起草单位：商务部流通产业促进中心、中国调味品协会、双城香其酱业有限责任公司

起草人：高吉、孔德柱、金社胜、胡新颖、方芳、王海鹰、李欢    

中国标准分类号：X11粮食加工与制品

国际标准分类号：67.060谷物、豆类及其制品

SB/T 10612-2011《黄豆复合调味酱》介绍

SB/T 10612-2011《黄豆复合调味酱》是由中华人民共和国商务部发布的一项行业标准，该标准自2011年7月7日发布，并于同年11月1日起正式实施。

一、标准背景

黄豆复合调味酱作为一种调味品，因其独特的风味和广泛的应用，已成为中国家庭和餐饮业不可或缺的一部分。随着市场的不断扩大，产品质量参差不齐，消费者对于安全、健康、美味的要求日益提高。因此，制定一套统一的标准，对于规范行业生产、保障消费者权益具有重要意义。

二、标准主要内容

1、定义与分类

标准首先对“黄豆复合调味酱”进行了定义，明确了其是以黄豆为主要原料，辅以其他配料，经过发酵、炒制等工艺制成的调味品。根据原料和工艺的不同，将黄豆复合调味酱分为若干类别。

2、技术要求

标准对黄豆复合调味酱的技术要求进行了详细规定，包括原料要求、感官要求、理化指标、微生物指标等。这些要求确保了产品的安全性和稳定性。

原料要求

原料必须符合国家相关食品安全标准，不得使用劣质或有毒有害的原料。

感官要求

产品应具有黄豆复合调味酱特有的色泽、香气、滋味和状态，无异味、无杂质。

理化指标

包括水分、总酸、氨基酸态氮、食盐含量等，这些指标直接影响产品的质量和口感。

微生物指标

规定了大肠菌群、霉菌、酵母等微生物的限量，确保产品的卫生安全。

3、检验方法

标准提供了一套完整的检验方法，包括感官检验、理化检验和微生物检验，确保每一批产品都能达到规定的质量标准。

4、检验规则

规定了产品抽样、检验、判定和复检的规则，确保检验的公正性和准确性。

5、标志、包装、运输和贮存

标准对产品的包装、标志、运输和贮存提出了具体要求，以保证产品在流通过程中的完整性和安全性。

二、标准的意义

SB/T 10612-2011《黄豆复合调味酱》的发布和实施，对于提升行业整体水平、保障消费者权益、推动行业健康发展具有重要作用。不仅为生产商提供了明确的生产指导，也为消费者提供了选择产品的依据。