RHB 703-2012发酵水牛乳执行标准检测项目简介

RHB 703-2012是发酵水牛乳的执行标准，该标准从产品的外观、气味、味道、营养成分、微生物质量等多个方面进行了规定，并附有相应的检测项目。本文将简要介绍该标准的主要检测项目。

一、外观和气味

发酵水牛乳应具有均匀的颜色和质地，并且应该没有明显的异味或异味。外观和气味的测试是根据标准方法进行的，该方法描述了测试样品的制备、环境条件和测试程序。

二、pH值

pH值是检测发酵水牛乳的重要参数之一。该标准规定，发酵水牛乳的pH值应在4.0到4.6之间。测试pH值需要使用pH计进行测量。

三、总酸度

发酵水牛乳中的酸度与pH值密切相关。总酸度通常用酸度计测量，以百分比称为乳酸酸度表示。按照该标准，发酵水牛乳的总酸度应该在0.7%到1.2%之间。

四、蛋白质和脂肪含量

发酵水牛乳中的蛋白质和脂肪含量对产品的营养价值起着决定性的作用。这些指标可以通过常规的分析方法来确定，如Kjeldahl法、蓝色反应法和Gerber法等。

五、总菌落数

发酵水牛乳中的微生物是其品质保证的重要因素之一。标准要求发酵水牛乳的总菌落数应不超过1×10⁶ CFU/mL。测试总菌落数需要对样品进行菌落计数。

六、致病菌

除了总菌落数外，发酵水牛乳中的致病菌也要进行测试。该标准规定本产品不能含有大肠杆菌、沙门氏菌和铜绿假单胞菌等致病菌。检测方法一般包括培养、PCR和ELISA等。

七、试臭菌和酵母菌

试臭菌和酵母菌通常是发酵水牛乳中的微生物污染来源之一。该标准规定，发酵水牛乳的试臭菌数不得超过1×10⁵ CFU/mL，酵母菌数不得超过1×10³ CFU/mL。测试方法包括分离鉴定、计数和培养等。

总结：发酵水牛乳的执行标准RHB 703-2012定义了许多关键参数来评估产品质量。通过对以上检测项目的合理应用和测试，可以确保发酵水牛乳的产品质量符合标准规定，为消费者提供更好的产品选择。