GB/T 40851-2021食用调和油检测标准规定哪些内容

GB/T 40851-2021《食用调和油检测标准》是中国国家标准化委员会发布的一项针对食用调和油的检测标准，旨在规范食用调和油的生产和销售过程，保障消费者的食品安全。该标准规定了食用调和油的检测方法、检测指标以及所需的仪器设备。下面将详细介绍GB/T 40851-2021标准的内容。

一、标准适用范围：

GB/T 40851-2021标准适用于液态食用调和油和固态食用调和油的检测。其中，液态食用调和油包括混合油和植物油；固态食用调和油包括植物脂肪和动物脂肪。

二、检测方法：

1. 生物毒素检测：包括大肠杆菌、霉菌毒素、草甘膦等。这些生物毒素是食用调和油中主要的食品安全隐患，检测结果的合格与否直接关系到食用调和油是否符合国家食品安全标准。

2. 禁用和限用物质检测：包括农药残留、重金属、有机氯和有机磷农药等。这些物质对人体健康有潜在的危害，检测结果需要符合相应标准的限制要求。

3. 脂肪酸组成检测：主要包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等。

4. 高温加热稳定性检测：该项检测主要评估食用调和油的耐热性能，即在高温下是否产生有害物质。通过模拟高温条件，对食用调和油在高温下的稳定性进行评估。

5. 氧化指标检测：包括过氧化值、酸价、铁含量和氧值等。这些指标主要用来评估食用调和油在储存和使用过程中的氧化程度，判断其新鲜度和品质。

三、仪器设备：

按照GB/T 40851-2021标准的要求，进行食用调和油的检测需要使用多种仪器设备。比如，气相色谱-质谱联用仪、高效液相色谱仪、紫外-可见分光光度计、原子吸收光谱仪等。这些仪器设备可以对食用调和油中的各项指标进行准确测定。

四、总结：

GB/T 40851-2021《食用调和油检测标准》规定了食用调和油的检测方法、检测指标和所需仪器设备。通过对食用调和油的全面检测，可以判断其是否符合国家标准，保障消费者的食品安全。此标准的制定和执行为食用油行业提供了一种规范和标准，促进了食用调和油的质量提升和市场发展。